• На 2 кг рыбы:
• по 1 кг ершей и окуней,
• 0,5 кг налима:
• лук репчатый - 2 шт.,
• корни петрушки и сельдерея - 4-5 шт.,
• зелень - 1 пучок,
• икра от разделанной рыбы - 1/3 стакана,
• лимон - 1/4 шт.,
• шампанское - 1/2 стакана:
• но добавить 1/2 стакана шампанского или 1/4 рюмки хереса.

 

Уху варят из ершей и отходов от окуней, процеживают, доводят до кипения и варят в ней кнели, приготовленные из филе окуня, не более 10 минут. При подаче в суповую тарелку кладут зелень укропа, ломтики лимона, сваренные рыбные кнели и все заливают бульоном. Для остроты и пикантности вкуса в уху можно добавить 1/2 стакана шампанского или 1/4 рюмки хереса

На 4-5 порций:

• 250-300 гр молока
• сливки 50гр
• сыр 300 гр

250-300 гр молока довести до кипения, добавить сливки (примерно кофейную чашечку , гр 50) и порезанный на мелкие кусочки сыр, гр 300 (хорошо идет, если нравится, сыр Горгонзола - такой с зеленой плесенью, а также можно кусочки овечьего сыра, швейцарских и т.д. , главное, чтобы хорошо плавились), греть на огне, помешивая, так, чтобы получилась густая однородная масса.