телятина 1 кг. соль каменная (йодированная) 1-1,5 кг.

Заднюю четверть или фрикандо посолить с вечера, зашить в полотно и закопать в чернозем, в яму глубиной 50-60 см со льдом и солью.

телятина - 750 г сливочное масло - 125 г репчатый лук - 2 головки мясной бульон-1,5л картофель-10 клубней морковь - 10 штук

2 кг почечной части телятины 50 г растительного масла для жарения 3 стакана воды соль перец Для бешамели: 200 г муки 150 г

Телятина-750 г, сливочное масло-100 г, мука-1 столовая ложка, репчатый лук - 2-3 головки, мясной бульон или вода - 700 мл, 1