На 4-6 порций:
Для теста:

• 250 г простой муки
• 85 г несоленого сливочного масла
• 3 ст л соуса песто
• 2 ст л оливкового масла

 

Для начинки:

• 300 г помидоров черри, порезанных пополам
• 100 г черных маслин, очищенных от косточек и порезанных пополам
• 12 листиков базилика, порванных
• 3 средних яйца, взбить
• 300 мл жидких сливок
• 4 ст л молока
• 50 г сыра пармезан, тертого мелко

Насыщенный летний пирог со спелыми красными помидорами и толстенькими, сочными оливками. Подавайте его на свежем воздухе под голубым летним небом и ласковым ветерком - никто не сможет устоять.

 

1. Сделать тесто в кухонном комбайне, порубив муку и масло в течение 10 секунд. В кувшине смешать песто, оливковое масло и 3 ст л воды и влить в смесь с мукой, не выключая мотор, пока тесто не начнет образовывать шар (около 10 секунд). Собрать его руками и распластать в лепешку. Затем завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Раскатать и проложить тестом разъемную невысокую форму диаметром 23 см. Залатайте его, если порвется. Проколоть дно вилкой. Смазать фольгу (блестящую сторону) маслом и положить ее на тесто, прижать ко дну и стенкам - так получается лучше, чем сухая фасоль, так как фольга держит тесто на месте и не дает подгореть. Запекать 10 минут. Затем снаять фольгу и запекать еще 10 минут. Достать из духовки.

3. Снизить температуру до 180 гр С. Разложить помидоры (срезом вверх), оливки и базилик на дне. Смешать яйца, сливки, молоко и половину пармезана, приправить солью и перцем. Взбить вилкой и перелить в форму. Посыпать оставшимся пармезаном и запекать 30-40 минут, пока крем не застынет. Достать из духовки и дать остыть 20-30 минут перед подачей на стол.

• 500 г белой фасоли
• соль
• 1/2 лимона
• 2 луковицы
• 1 ч. л. гвоздики
• 75 г коричневого сахара
• 1 ч. л. порошка горчицы
• 1/3 ч. л. черного перца
• 200 г мяса (говяжья грудинка или другое)

 

Фасоль замочить с вечера, чтобы утром она была мягкой. На другой день посолить и варить в течение 30 минут. Отвар слить. Нарезанное мясо смешать с луком, гвоздикой, соком одного лимона, положить в кастрюлю с плотно закрытой крышкой, добавить фасоль, сахарный сироп (две трети порции), пряности и пол-литра воды, чтобы фасоль была полностью покрыта жидкостью. Смесь ставится в духовку и запекается в течение 4-5 часов на среднем огне. За полчаса до окончания варки снова полить все коричневым сахарным сиропом. Если вода быстро испаряется, можно доливать воду во время варки. Приготовленная таким образом фасоль вкусна с черным хлебом.