На 5 порций пельменей:
Для теста:

• 375 г пшеничной муки, 
• 1/2 яйца, 
• 140 мл воды, 
• 1г соли.

Для формования:

• 2 ст. ложки муки,
• 1/2 яйца.

Для фарша:

• 500 г зеленого лука, 
• 5яиц, 
• 50 г зеленого лука, 
• 400 г творога, 
• 1/2 яйца, 
• 25 г сливочного масла или маргарина, 
• соль по вкусу.

Для подачи:

• 25 г сливочного масла 
• 125 г сметаны.

Из просеянной пшеничной муки, яиц, воды готовим пресное тесто . Перед формовкой его выдерживаем 30 - 40 минут для придания тесту эластичности.

 

Для фарша берем подготовленный и нарезанный зеленый лук и соединяем с мелко нарубленными вареными яйцами, или зеленый лук соединяем с протертым творогом и сырыми яйцами, добавляем растопленное сливочное масло или маргарин, соль и все тщательно перемешиваем.

Варим в кипящей подсоленной воде при слабом кипении в течение 5 - 7 минут. Готовые изделия вынимаем шумовкой, кладем на блюдо и подаем, полив растопленным сливочным маслом или сметаной.

• Картофель 245
• яйцо 1/4 шт.
• фарш 100
• маргарин сливочный 10
• сухари 5
• масло сливочное 10
• соль.

Отварной картофель прожаривают, добавляют яйца, жир, соль и перемешивают; половину этой картофельной массы кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на него оставшуюся часть ка тофеля,
посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче нарезают и поливают маслом или соусом.