Донской пирог с ливером и луком

  • 1 кг муки
  • 15 г дрожжей
  • 15 г сахарного песку
  • 1 л молока
  • 2 желтка
  • 2 яйца
  • 100 г растительного масла
  • соль по вкусу
Для начинки:
  • 1 кг зеленого лука
  • 2 большие головки репчатого лука
  • 1 телячий ливер
  • 3 яйца,
  • 3/4 стакана растительного масла
  • перец
  • соль

Приготовить опару: всыпать в кастрюлю половину всей просеянной муки, влить 1 стакан тепловатой воды, дрожжи, тщательно размешанные с мукой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить опару в теплое место на 3/4 ч. Когда опара поднимется, т. е. увеличится в объеме вдвое, вбить в нее желтки, добавить сахарный песок и соль, влить теплое молоко и хорошо размешать ложкой. Когда желтки и молоко хорошо соединятся с опарой, всыпать в нее остальную муку, вымесить в кастрюле. Затем выложить тесто на доску и размешать с растительным салом руками, выбить тесто на столе (выбивать до тех пор, пока оно не будет совершенно отставать от доски и от рук). Опять поставить тесто в теплое место на 1 1/3—2 ч, чтобы оно хорошо поднялось, после чего разделить его на 2 части размером в 2/з и 1/3.

 

Приготовить противень, смазав его растительным маслом. 1/2 теста раскатать в пласт, выложить на лист, поверх теста положить начинку: сначала равномерно разложить лук, сверху — ливер и мелкие дольки сваренных вкрутую яиц. Оставшуюся 1/3 теста раскатать в тонкий пласт, накрыть им начинку и защипать края обоих пластов. Дать пирогу расстояться 30 мин в теплом место, чтобы тесто окончательно поднялось, затем намазать его взбитым яйцом и сделать посредине отверстие, чтобы во время выпечки через него выходил пар от начинки.
Пирог поставить в хорошо нагретую духовку и, когда он подрумянится, уменьшить нагрев. Печь пирог в течение 1ч.

Приготовление начинки. Лук вымыть, порубить, посолить и пожарить в отколерованном растительном масле так, чтобы он дал сок, после чего сразу же снять с огня.
Сердце и легкие варить до готовности, остудить в отваре, пропустить через мясорубку и пожарить в растительном масле с добавлением жареного репчатого лука, посолить и поперчить. Яйца отварить вкрутую, остудить ;в холодной воде, очистить, порезать мелкими дольками. Поверх ливера положить дольки яиц, слегка посыпать их солью и перцем.

рецепт Донской пирог с ливером и луком прислал шеф-повар Света Устайко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Багеты с сыром

  • 0,5 л воды
  • 1 кг пшеничной муки
  • 1 пакетик дрожжей
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 250 г сыра твёрдых сортов
  • рубленая зелень петрушки

 



Дрожжи развести в теплой воде. Добавить половину муки, соль и растительное масло. Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Поставить в теплое место для брожения, сделать 2 обминки. Разделить тесто на 4 части. Каждую часть раскатать в прямоугольник (30×40 см). На пласты теста намазать сыр и посыпать петрушкой. Тесто скатать в рулет по диагонали, переложить на противень, накрыть салфеткой и дать подняться в теплом месте. На поднявшихся багетах сделать несколько поперечных надрезов. Выпекать в духовке, нагретой до 225 градусов, 15-20 минут. Готовые багеты остудить, не накрывая салфеткой, тогда корочка останется хрустящей.


Сканцы (Пирожки картофельные)

  • Для сочней:
  • картофель 250,
  • яйцо 1/4 шт.,
  • мука 5,
  • масло топленое 15,
  • сметана 30,
  • соль 1,
  • Для фарша:
  • морковь 120,
  • масло топленое 10,
  • яйцо 1/2 шт.,
  • сахар 2,
  • соль.


Картофель очищают, отваривают, разминают, слегка охлаждают и смешивают с яйцами, солью и мукой. Полученную массу разделывают в виде шариков и раскатывают сочни толщиной 1 см. На середину сочней кладут фарш и лепят пирожки. Укладывают пирожки книзу швом на смазанные противни, поливают сверху маслом, выпекают и подают со сметаной.

Фарш готовят так: морковь очищают, нарезают кубиками, добавляют жир, воду (Или отвар картофеля) и припускают до готовности.
Затем морковь протирают и смешивают с рублеными яйцами, солью,
сахаром.