Зефир по-покровски

  • сахар
  • вода
  • желатин
  • уксусная эссенция
  • ванилин
  • вино
  • раст. масло

1 кг. сахарного песка залейте 2-мя ст. воды, поставьте на средний огонь, варить до готовности (определение готовности в блюдце с холодной водой опустите ложку сиропа и попробуйте скатать из него мягкий шарик, если шарик получается - сироп готов). Пока сироп варится, в 1/4 ст. холодной воды замочите 25 г желатина, чашку с желатином поставьте на 15 мин. в миску с горячей водой. Кастрюлю с готовым сиропом поставьте в холодную воду, добавьте в него 20 г уксусной эссенции, затем немного ванилина, 2 - 3 ч. л. вина, растворенный желатин. Взбейте массу венчиком, вливая при этом растворенный желатин, до тех пор, пока масса не станет белой и пышной, наберите ложкой немного массы.
Если она держится на ложке - зефир готов. Остается положить массу в пакет из пергамента, выдавить порциями на смазанный раст. маслом лист и подождать пока лакомство подсохнет.

рецепт Зефир по-покровски прислал шеф-повар Наталья Доловко


Похожие рецепты

Комментарии

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

хочу.сделаю.узнаю ...
Бразильский ореховый торт

у меня получился жирный за счет маргарина. м ...
Пирог Машка

вместо пирогов учи правописание.)))))105 ошибо ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Добавить рецепт


Перцы под грилем с соусом из помидор

  • 1 сладкий перец
  • 1 луковица
  • порезанные помидоры
  • пучок петрушки
  • чеснок по вкусу


Болгарский перец обжарить на гриле часто переворачивая мин 10-15 до появления на нем коричневой пленки. Перец остудить. Эту коричневую пленку удалить. Плодоножку оставить. Перцы посолить.

 

Приготовление соуса:
обжарить лук, добавить порезанные помидоры, все вместе протушить, посолить, поперчить, добавить порезанную петрушку и чеснок.

Перцы выложить на тарелку хвостиками к краю. Сверху залить соусом. Есть можно и в горячем виде и в холодном, но я больше люблю их горячими.



Свинина с беконом и черносливом

На 4 порции:
  • 3 ст л оливкового масла
  • 225 г лука шалот, очищенного
  • 700 г свиной ноги без косточки, порезанной кубиками
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных
  • 6 полосок бекона, порезанных
  • 175 г грибов, порезанных пополам
  • 1 ст л свежих листьев тимьяна
  • 225 г чернослива, готового к употреблению
  • 600 мл бульона из свинины
  • 6 ст л мадеры
  • 1 ч л крахмала, смешанного с небольшим количеством воды в пасту
  • 150 мл жирных сливок
  • свежая порезанная петрушка


Этот густой гуляш со свининой, грибами, черносливом и беконом - отличное угощение для гостей. Подавайте с тарелкой дымящегося нежного пюре или молодым картофелем. Мастер-класс с пошаговыми фотографиями .

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Нагреть масло в сковороде, обжарить шалот в течение 5 минут, помешивая, до золотистого цвета.

2. Добавить в кастрюлю свинину и обжаривать 5-6 минут до коричневого цвета. Добавить чеснок, бекон, грибы и тимьян; готовить 5 минут, пока грибы и бекон не станут поджариваться.

3. Добавить черннослив, влить бульон, мадеру и пасту с крахмалом. Перемешать. Готовить, помешивая, пока жидкость не закипит и слегка не загустеет.

4. Переложить смесь в большую кастрюлю с толстым дном для гуляша. Приправить. Накрыть крышкой и готовить в духовке 40-50 минут, пока мясо не будет нежным. Добавить сливки, украсить петрушкой.

На заметку

Чтобы очистить шалот, нужно положить его в огнеупорную миску. Залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Слить - и после этого кожура должна легко сходить.

Можно полностью готовить все это блюдо на плите в глубокой кастрюле, еслиу хотите. Следуйте до 3го пункта, затем тушите 40-45 минут до готовности.

Сделать этот гуляш можно до 1 дня заранее. Охладить и поставить в холодильник. Чтобы разогреть, переложите в кастрюлю, медленно доведите до кипения и тушите 10 минут. Добавьте немного воды, если необходимо.

Этот гуляш также можно заморозить на 3 месяца в контейнере для морозилки. Размораживайте, поставив в холодильник на ночь, затем разогрейте, как указано выше.