Для борща:

• 8 сушеных белых грибов
• 1 корень моркови
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 корень пастернака
• 1 головка репчатого лука
• 1 свекла
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль
• сахар
• уксус
• 1 -2 лавровых листа
• 8-10 горошин черного перца.

Для ушек:

• 1 1 /2 стакана пшеничной муки
• 1 /2 стакана воды
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль

Для фарша:

• 6 отваренных белых грибов
• 1/2 стакана гречневой крупы
• 1 головка репчатого лука
• растительное масло
• соль
• зелень

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, отвар процедить и сохранить. Затем грибы промыть, нарубить, добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, густую гречневую кашу, приправить мелко нарезанной пряной зеленью укропа, петрушки, посолить, и фарш готов.

 

Из муки, воды, соли и растительного масла замесить тесто для ушек, закатать его в шар (комок), прикрыть салфеткой, чтобы не обветрилось, дать <отдохнуть> 20 минут. Затем раскатать из теста жгут, нарезать его на кусочки, из которых раскатать тонкие кружочки, положить в середину каждого по комочку фарша, соединить противоположные концы теста и тщательно защипить. Словом, изготовление ушек не что иное, как приготовление пельменей. А слово <пельмени> в переводе с финского языка, как известно, означает <ушко>. Действительно, по форме это изделие напоминает ушко. Итак, ушки готовы.

Для приготовления борща в процеженный грибной отвар опустить испеченную, очищенную и нарезанную тонкой соломкой свеклу, довести до кипения и добавить отваренные промытые нарезанные лапшой грибы. Приправить борщ обжаренными в растительном масле нашинкованными соломкой кореньями. Наконец, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона или уксусом и пряными добавками.

Ушки отварить в подсоленной воде, положить в тарелки, залить борщом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или зеленого лука.

Ингредиенты:

• 2/3 стакана (170 мл) дважды пропущенного через мясорубку мяса курицы, 
• 1 ч.л. (5 мл) тертого лука, 
• 1/4 ч.л. (1 мл) перца, 
• 1/4 ч.л. (1 мл) базилика, 
• 1/4 ч.л. (1 мл) чабреца, 
• 1/4 ч.л. (1 мл) орегана, 
• 1/4 ч.л. (1 мл) паприки, 
• 1/2 ч.л. (3 мл) соли, 
• 1 яичный белок, 
• 1/8 стакана (30 мл) жирных сливок, 
• 6 стаканов (1,5 л) куриного бульона, 
• 3/4 стакана (180 мл) гороха, 
• 2 очищенные и нарезанные маленькими кубиками моркови, 
• 1 стакан (250 мл) бланшированной, очищенной зеленой фасоли, 
• 90 г грибов.

Приготовление: В отдельной посуде смешайте курицу, лук, специи, яичный белок и сливки. Пропустите через мелкое сито и скатайте маленькие шарики. Доведите 2 стакана (500 мл) бульона до кипения. Положите шарики в бульон. Уменьшите огонь и кипятите 10 минут. Достаньте мясные шарики. Доведите оставшийся бульон до кипения. Уменьшите огонь и положите горох, морковь и фасоль. Тушите 10 минут. Добавьте шарики из курицы и продолжайте тушить еще 5 минут. Украсьте грибами. Суп подавайте к столу очень горячим.