• лук 50
• масло сливочное 30
• яблоки 50
• `Карри` 5
• мука 15
• бульон куриный 250
• горошек зеленый 100
• сливки (10%) 15
• сливки (33%) 150
• перец 0,05
• соль

 

Зеленый горошек варят в курином бульоне и протирают через сито,
оставив 25 г не протертым. Мелко нарезанный лук пассируют в масле до прозрачности. Яблоки очищают, мелко нарезают и тушат вместе с луком, добавляют порошок `Карри` и еще 3-4 минут держат на огне. Всыпают муку, размешивают и вливают бульон с протертым горошком. Проварив 10 минут, заправляют солью и перцем, всыпают цельный зеленый горошек, вливают сливки и подают, положив в каждую тарелку горку взбитых сливок.

• филе 8 форелей
• подсоленная мука для панировки
• 6 ст. л. сливочного масла
• 1 мелко нарезанная долька чеснока
• 2 ч. л. нарезанной зелени шалфея
• 350 г грибов
• 6 ст. л. сухого белого вина
• 1 стакан густых сливок
• соль
• перец
• веточки шалфея для украшения

 

Снять кожицу с каждой форели, затем осторожно удалить все кости. Слегка обвалять филе с обеих сторон в подсоленной муке, стряхнуть избыток муки. Разогреть масло в большой сковороде, положить в нее филе форели и обжаривать на умеренном огне 4-5 минут, один раз перевернув рыбу. Затем снять рыбу со сковороды. Выложить на соквороду чеснок, шалфей и нарезанные грибы и готовить их до размягчения. Влить вино и дать круто закипеть, чтобы алкголь испарился. Помешивая, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Подать форель на подогретых тарелках, политую соусом. Украсить веточками шалфея.