• Шпинат,
• уксус,
• чеснок.
• Рассол:
• 20 г соли,
• 1 л воды. 

Промытый и нарезанный шпинат укладывают плотно в банки и заливают приготовленным рассолом, стерилизуют при 100 градусах банки 0.5 л 30 минут и укупоривают.
При употреблении рассол сливают, поливают уксусом, посыпают толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью кинзы или укропа.
Используют как холодную закуску.

• 1 упаковка мороженого слоеного теста 300 г
• 750 г свежего шпината
• 1 пучок весеннего лучка или 5 шт. шалот-лука
• 1 зубчик чеснока
• 50 г сливочного масла
• 2 ч. л, соли
• 1/4 ч. л. белого перца
• щепотка тертого мускатного ореха
• 4 яйца
• 1/8 л сливок
• 4-5 ст. л. панировочных сухарей
• 1 желток смазать паштет

 

Слоеное тесто разморозим. Шпинат переберем, промоем и дадим стечь. Лук и чеснок очистим и покрошим. Масло разогреем и пожарим на нем лук и чеснок до прозрачности. Добавим шпинат и потушим 8-10 минут. Шпинат откинем в сито, дадим стечь, крупно порежем и снова, положим в кастрюлю. Посолим, поперчим, добавим мускатный орех. Яйца взболтаем со сливками и подмешаем в шпинат. В заключение добавим панировочные сухари. Духовку разогреем до 200 градусов. Противень сполоснем холодной водой. Слоеное тесто тонко раскатаем и вырежем 6 прямоугольников размером 25 х 30 см. Тремя прямоугольниками теста застелим половину противня таким образом, чтобы тесто выходило за борта противня. Разложим на тесте начинку из шпината, загнем края теста и накроем остальным тестом весь паштет. Наколем верх паштета вилкой, смажем взболтанным желтком и 40-50 минут выпекаем в духовке на среднем уровне до образования румяной корочки. Готовый паштет разрежем на равные части и подаем горячим.