Яблочный мармелад с грецкими орехами

На 350 мл:

  • 450 г десертных яблок (Cox)
  • 50 г сливочного масла
  • 85 г коричневого сахара
  • 1 маленький лимонм цедра и сок, выдавленный из половинок
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст л бренди по желанию
  • 100 г грецких орехов, крупно порезанных

Подобное варенье готовят на юго-западе Франции. Там делают чатни с грецкими орехами и грушами. Грецкие орехи часто используются в кухне этого района. Но яблоки и грецкие орехи сочетаются просто замечательно. Подавайте этот джем с булочками или с голубым сыром. Его можно хранить 2-3 дня в холодильнике, но вкуснее всего подавать теплым.

 

1. Порезать яблоки на четвертинки и очистить от косточек (кожуру можно оставить). В большой сковороде растопить масло, добавить яблоки, сахар, лимонную цедру, сок, половинки лимона и лавровый лист. Аккуратно перемешать все, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10 мин, пока яблоки не будут мягкими.

2. Снять крышку и увеличить огонь. Готовить смесь еще около 5 мин, не накрывая крышкой, или пока почти вся жидкость не выпарится. Она должна быть сочной с большим количеством сиропа.

Достать половинки лимона и лавровый лист, добавить бренди, если используете, и дайте немного остыть. Добавить грецкие орехи и подавать теплым.

рецепт Яблочный мармелад с грецкими орехами прислал шеф-повар Михаель


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Свинина, запеченная с сидром и грушами

  • 1 ст л соли
  • 2 ст л сухого тимьяна
  • 1 ст л черного перца горошком, давленого
  • 1 ст л молотого кориандра
  • 1.4 кг свиной окорок без косточки
  • 300 мл сухого сидра
  • 2 ст л кальвадос (яблочной водки)
  • 2 ст л растительного масла
  • 25 гр сливочного масла
  • 1 ст л ягод можжевельника, раздавленных
  • 4 ст л кленового сиропа
  • 100 мл жирных сливок (двойных)

 

Гарнир:

  • 6 больших груш
  • 2 луковицы, мелко порезанных
  • 50 гр сливочного масла
  • 2 ст л сахара


Ароматный маринад придает мясу сочность, и груши отлично подходят на гарнир к свинине.

 

1. Соединить соль, тимьян, перец и кориандр. Втереть смесь в свинину. Положить в большое блюдо и залить сидром и водкой. Накрыть и мариновать 8 - 12 часов в холодильнике.

2. Разогреть духовку до 180 гр С/350 F/Gas 4. Вытащить мясо из маринада, протереть бумажным полотенцем насухо и, если необходимо, перетянуть веревкой, чтобы получился аккуратный цилиндр. Маринад сохранить. Разогреть сливочное и растительное масло в сковороде с толстым дном, добавить мясо и обжаривать 5 мин со всех сторон. Переложить в форму для запеканкя и запекать 30 мин, перевернув мясо дважды.

3. Залить мясо сохраненным маринадом и готовить еще 1 - 1 1/2 часа, периодически, поливая мясо маринадом. Если мясной сок почти испарился и мясо становится слишком сухим, добавьте сидра.

4. Тем временем очистить от кожуры и порезать пополам груши. Полить их лимонным соком. Положить в кастрюлю с луком, кусочком масла и посыпать сахаром. Приправить, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 мин.

5. Достать мясо из духовки, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте. Поставить форму, в которой готовилась свинина, на большой огонь и перемешать лопаткой оставшиеся в форме соки, соскребая со дна. Добавить ягоды можжевельника, кленовый сироп и сливки и готовить 5 мин. Нарезать мясо. Подавать с грушами и можжевеловым соусом. Перед тем, как подавать на стол, соус можно процедить.



Рождественский салат

На 6 порций:
  • 1 пучок салата
  • 2 нарезанные ломтиками маленькие вареные свеклы
  • 1 мелко нарезанная большая морковь
  • 1 яблоко
  • свежий лимонный сок
  • 0,25 нарезанного ананаса
  • 1 банан
Для заправки
  • 1 ст. ложка лимонного сока;
  • 3 ст. ложки подсолнечного масла
  • соль;
  • перец 
Для украшения
  • 0,5 стакана дробленого жареного миндаля
  • 1 очищенный, разделенный на дольки и нарезанный апельсин.


Возьмите половину салата и выложите им дно и стенки мелкого сервировочного блюда, сверху положите свеклу. Нарежьте оставшийся салат, очищенное яблоко (без сердцевины), морковь и ананас, положите в кастрюлю и перемешайте. Нарежьте банан ломтиками, полейте лимонным соком и добавьте в смесь. Лимонный сок, масло и соль поместите в банку с завинчивающейся крышкой и хорошо встряхните несколько раз. Полейте заправкой фрукты и морковь. Аккуратно встряхните. Красиво выложите смесь между свеклой. Украсьте миндалем и апельсином.