• 4 авокадо 250 г,
• сок лимона,
• одна курица 800-1000 г,
• 3 столовых ложки муки,
• 2 столовых ложки молотой паприки,
• 0,5 чайной ложки соли,
• 3 столовых ложки растительного масла

 

Томатный соус:

• 1 зубчик чеснока,
• лук-шарлот 50 г,
• сельдерей 50 г,
• морковь 30 г,
• помидоры 400 г,
• 2 столовых ложки растительного масла,
• 125 мл сухого белого вина,
• 375 мл куриного бульона,
• 0,5 чайной ложки соли,
• свежемолотый перец,
• один стручок чили,
• цедра 0,5 лимона.

Курицу выпотрошить, тщательно вымыть, обсушить бумажной салфеткой. Вынуть кости, оставить косточки в крылышках и голени,
тушку разрезать на равные куски. Смешать муку, паприку и соль.
Обвалять в полученной смеси кусочки курицы. Растительное масло нагреть в кастрюле, обжарить в нем кусочки курицы. Чеснок и лук- шалот очистить и мелко нарезать. Сельдерей и морковь нарезать маленькими кубиками, помидоры бланшировать, снять кожицу, мякоть нарезать крупными кусками.

Приготовить томатную пасту. Взять мясной сок, выделившийся при жарке курицы, добавить две столовые ложки растительного масла,
нагреть, обжарить чеснок и лук-шалот в течение двух-трех минут, в кастрюлю положить морковь и сельдерей, вновь обжарить содержимое 3-4 минуты, помидоры тушить 4-5 минут. Влить сухое вино и продолжать тушить на сильном огне, жидкость слега выпарить, затем влить куриный бульон и варить на слабом огне 25-30 минут. Авокадо очистить, разрезать пополам, удалив косточку. Каждую половину разрезать один раз вдоль и три раза поперек. Равные по величине куски полить лимонным соком и мариновать в течение нескольких минут. Когда мясо курицы станет мягким, положить авокадо и варить 5-6 минут на слабом огне, пока куски не прогреются. Украсить нарезанной полосками цедрой лимона и подавать к столу с рассыпчатым вареным рисом.

Для ухи:

• рыба мелкая - 300 г
• лук репчатый - 20 г
• корень петрушки - 10 г
• корень сельдерея - 10 г
• морковь - 10 г
• соль

Для фрикаделек:

• рыба - 160 г
• хлеб пшеничный - 50 г
• сливки - 60 г
• яйцо - 1 шт
• масло сливочное - 6 г
• перец черный молотый
• соль

Мякоть судака, сига, щуки, окуня, налима или другой рыбы пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить яйца,
растопленное сливочное перец черный горошком, лавровый лист, масло, соль, молотый перец, сливки, толченые сухари или черствый, замоченный в воде и отжатый хлеб. Всю массу тщательно перемешать, разделать из нее шарики и отварить их в бульоне.
При подаче в тарелку положить фрикадельки и залить ухой.