Варка сока для желе

В домашней обстановке желе варят на сильном огне в неглубокой посуде. Только при этих условиях получается прозрачное желе,
имеющее цвет и аромат, характерное для соответствующих плодов.
Плодовый сок уваривают приблизительно на треть первоначального объема. Пену и всякие примеси с поверхности сока непрерывно снимают шумовкой. Сахар добавляют в несколько приемов, не прерывая процесса варки.
Пектин, предварительно растворенный в воде, добавляют к концу варки. За две минуты до снятия желе с огня в него добавляют винную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.
Готовность желе определяют одним из способов, описанных в разделе “Варка джема”. Легче всего определить готовность желе,
вылив несколько капель его на холодное блюдце; если желе готово,
оно отделяется от блюдца, не прилипая к нему. Часто на поверхности готового желе выступает пена, из которой образуется тонкая пленка. Такую пленку надо обязательно удалить, так как она образована из свернутых белков, представляющих собой благоприятную среду дли развития микроорганизмов. Готовое желе разливают в банки в горячем виде, чтобы предотвратить его желирование в посуде, где оно варилось.
Сахар, пектин и кислоту подготавливают таким же способом, как это описано в разделе “Джемы”.
Банки, наполненные желе, покрывают пергаментной бумагой,
укупоривают крышками и хранят в сухом и проветриваемом помещении.

рецепт Варка сока для желе прислал шеф-повар Олеся


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Салат из яиц и спаржи

На 4 порции
  • 1 кг спаржи
  • 2 щепотки соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 4 яйца
  • 1 банка мандаринов
  • 1 пучок зеленого лука с луковицами
  • 5 ст.л. майонеза
  • 5 ст.л. сливок
  • 1 ст.л. сахарной пудры
  • 1 ст.л. горчицы средней остроты
  • 1 щепотка перца
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1 зубчик чеснока
  • листья базилика 

 




Приготовление Спаржу очистить и нарезать кусочками по 5 см длиной.
Вскипятить воду с одной щепоткой соли и сахара и немного отварить в ней спаржу. Остудить на кулинарном пергаменте.

Яйца сварить вкрутую. Слить сок с мандаринов. Зеленый лук очистить и нарезать тонкими колечками.

Смешать в однородную массу майонез, сливки, сахарную пудру,
горчицу, щепотку соли, перец и лимонный сок. Чеснок очистить и раздавить, базилик порубить. Вмешать чеснок и базилик в соус.

Яйца очистить и нарезать ломтиками. Разложить по тарелками спаржу, луковые колечки, мандарины и нарезанные яйца. Полить соусом.

К блюду хорошо подойдут свежий крестьянский хлеб и помидоры.



Мусс из курицы

  • Мясо курицы 250 г,
  • сливки 250 г,
  • вино сухое (белое) 50 г,
  • желатин 10 г,
  • бульон куриный 100 г,
  • перец и соль по вкусу.
  • Для соуса:
  • майонез 250 г,
  • сахар 10 г,
  • огурцы соленые 250 г,
  • лук зеленый 10 г,
  • зелень петрушки 10 г.


Обработанную курицу моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют морковь и лук (по 50 г), солят после закипания и варят на слабом огне до полной готовности.
Вынимают курицу из бульона, охлаждают, снимают с нее кожу, мясо отделяют от костей и трижды пропускают через мясорубку.
Солят, перчат, добавляют вино, желе, приготовленное из желатина и бульона, хорошо вымешивают, затем осторожно перемешивают со взбитыми сливками, кладут в форму, облитую холодной водой, и охлаждают в холодильнике.
Перед подачей опускают дно формы в горячую воду на несколько секунд, после чего легко перекладывают мясо на тарелку, сверху обливают небольшим количеством татарского соуса, остальной соус подают отдельно.
Приготовление татарского соуса. Майонез выливают в миску, хорошо растирают с сахаром, добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, зелень петрушки и зеленый лук. Все хорошо перемешивают.