Варенье из яблок, несколько способов

  • 1 кг подготовленных яблок
  • 1 кг сахара
  • 1 стакан воды
  • 3 г лимонной кислоты

Ценное варенье получается из яблок таких сортов, как Зорька,
Ранетка десертная, Долго, Ранетка Лисавенко, Норд, Камышловское желтое, Репинка алтайская, Янтарь, Октябрьское, Горноалтайское и Алтайский голубок, а также из плодов одичавших яблонь массой по 25 - 30 г.
Хорошее варенье варят из крупно-плодных яблок таких сортов, как Коричное, Десертное, Петрова, Анис, Антоновка, Пепин шафранный.
Ренет шампанский, Ренет Симиренко, Ренет ордеанский, Кальвиль снежный, Пармен зимний золотой.
Первый способ. Яблоки очищают от кожицы (можно и с кожицей),
удаляют семенную камеру, режут на дольки, заливают подсоленной или подкисленной водой. Яблоки с плотной мякотью бланшируют.
На 1 кг подготовленных яблок используют 1 кг сахара и 1 стакан воды. Дольки опускают в кипящий сироп, содержимое таза встряхивают и оставляют на 5 - 6ч, варят в три приема до готовности. Иногда отдельные дольки не провариваются, их надо выбрать ложкой и доварить в сиропе.
Бели варенье получается слишком сладким, в него в конце варку добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 кг яблок.
Второй способ. Дольки яблок сорта Антоновка засыпают послойно сахаром и выстаивают 6 - 8 ч, затем ставят на огонь, вливают один стакан воды на 1 кг яблок, кипятят 5 мин и еще выстаивают 10 -12 ч, после чего варенье варят до готовности.
Третий способ. У ранеток н китаек укорачивают плодоножки, плоды накалывают, затем бланшируют 2-3 мин и быстро опускают в холодную воду до полного остывания. В приготовленный горячий сироп (1,2 кг сахара и 2 стакана воды) опускают яблоки (1 кг),
доводят до кипения и снимают с огня. Варят в два-три приема с выстаиванием по 10- 12ч.

рецепт Варенье из яблок, несколько способов прислал шеф-повар ЛесёнОК


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Merri 04.10.2010
Спасибо, второй способ очень хорош. Мне больше понравилось без кожуры. А на счёт долго и не экономно, то это вы зря, ведь такое варенье вы ни где не купите.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
Зося 12.09.2010
не экономно зимой бразильские яблоки покупать!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   -1  
настя 12.09.2010
Очень долгий процесс и совсем не экономно. Я это количество яблок лучше так съем и не буду переводить сахарный песок.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Росинка 18.09.2010
Ха, а что быстро заготавливается? "Что потопашь, то полопаш"
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Бастилла с курицей (Кухня: африканская)

  • 26 листов слоеного теста Warkha (нужно везти из марокко или же на крайний случай использовать китайское тесто для весенних рулетов), 
  • размягченное масло,
  • 1 желток, смешанный с водой, 
  • арахисовое масло 
  • Для начинки:
  • 2 молодых цыпленка, без костей, разрезанных на 4 части,
  • внутренности цыплят,
  • соль,
  • 5 ст.л. топленого масла Smen,
  • сахарная пудра,
  • 1/2 ч.л.порошка шафрана,
  • 4 ст.л. лимонного сока,
  • 8 взбитых яиц 
  • Для шермулы:
  • 1 крупная луковица, мелко порубить,
  • 2-4 зубчика чеснока, мелко порубить,
  • 1/2 ч.л. порошка шафрана,
  • 1 ч.л. молотого имбиря,
  • 2 ст.л. рубленной петрушки,
  • 1 ст.л. рубленной свежей зелени кориандра,
  • 1 ч.л. свежемолотого черного перца,
  • 1 1/2 ч.л. крупной соли,
  • 6 ст.л. оливкового масла 
  • Для миндальной массы:
  • 350 гр миндаля бех кожицы, молотого 
  • 6 ст. л. сахарной пудры 
  • 4 ст.л. померанцевой воды 
  • 1-2 ч.л. молотой корицы 
  • Для соуса:
  • 4 ст.л. размягченного масла 
  • 3 ст.л. померанцевой воды 
  • Для украшения:
  • сахарная пудра, 
  • молотая корица.


Приготовление:
За день до приготовления бастиллы натереть куриное мясо и внутренности солью и оставить на один час, промыть и просушить. Положить в большую миску.
Смешать ингридиенты для шурмулы в одной миске и хорошо натереть ею мясо и внутренности. оставить мариноваться минимум на 2 часа или на всю ночь.
Смешать ингрдиенты для миндальной массы.
на следующий день положить в посуду для тушения куриные мясо и внутренности с шермулой, залить 1 л воды, добавить топленое масло и сахарную пудру и варить под крышкой 20 минут.
Добавить шафран и проварить еще 30 минут. Выложить мясо и снутренности на большое блюдо, возможно удалить еще встречающиеся кости. Упарить соус на сильном огне до 1/3 первоначального обьема. Добавить лимонный сок и взбитые яйца и дать им подняться, постоянно помешивая. Снять с плиты и отставить в сторону.
Уложить слоями бастиллу так, как описано в следующем рецепте.
Положить мясо и внутренности в середину бастиллы и покрыть яичным соусом. Накрыть мясо еще двумя листами теста и распределить сверху остатки миндальной массы. Полить остатками масляного соуса и посыпать 2 ст. л. сахарной пудры.
Залепить края, испечь и украсить.
Это очень трудоемкое и изысканное блюдо! Даже не каждый марокканец сможет его приготовить!! Но попробовать стоит.


Салат необыкновенный

  • 200 г. сыра
  • 2 помидора
  • 1 (2) огурца
  • 2 яйца
  • Растительное масло
  • 2 листа салата


Мне и моим друзьям очень нравится этот салат, помоему он просто супер!

 

Сыр, помидоры, огурцы и яйца нарезать кубиками, перемешать добавить растительного масла, соль и лимонная кислота по вкусу.