На 8 порций:

• 1 чашка несладкого какао порошка
• 1 чашка сахара
• 1/4 чашки растворимого порошка эспрессо
• 1 ст л ванили
• 6 чашек +1 чашка молока
• 1 чашка сливок
• соль
• ваниль
  

В большой кастрюле соединить какао порошок, сахар и порошок эспрессо, ваниль, щепотку соли и 1 чашку холодной воды. Нагреть смесь, взбивая, пока какао порошок не растворится и смесь не превратится в однородную пасту. Постепенно долить молоко и смесь молока(1 чашка) со сливками(1 чашка), нагреть смесь на медленном огне, взбивая, но не доводить до кипения.

 

Чтобы горячий шоколад получился с пышной пеной сверху, нужно взбить его в блендере порциями.

• На 0,5 кг рыбы или 0,2-0,3 кг отварного филе кальмаров:
• лук репчатый - 5-6 шт., 
• корень петрушки - 2 шт., 
• корень сельдерея - 1 шт., 
• мука - 2 ст. ложки, 
• сливочное масло - 2 ст. ложки, 
• молоко - 1/2 стакана, 
• желток - 1 шт.

Рыбу отваривают, отделяют мякоть и дважды пропускают через мясорубку.
Филе кальмаров 3-4 раза пропускают через мясорубку, так как оно имеет более плотную, чем рыба, консистенцию.
Лук и белые коренья слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют немного бульона, тушат их 5-10 минут до готовности, а затем протирают через сито до получения однородной массы.
Рыбу или кальмары соединяют с луком и кореньями, добавляют белый соус, бульон, проваривают 3-5 минут, а затем заправляют яично-молочной смесью. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы или нарезанные соломкой кальмары, наливают суп и добавляют кусочек сливочного масла.