Украинские вареники

  • Мука - 3 стакана
  • сухие дрожжи - 1/2 пачки
  • соль - 1/3 чайной ложки
  • сахар - 1 чайная ложка
  • вода - 1 стакан 

 


Тесто готовится точно по рецепту. Ничего своего не добавлять,
кроме, естественно, начинки. Яйца не добавлять! Муку, соль, сахар тщательно перемешать, дрожжи развести в воде и добавить в муку.
Замесить тесто и оставить на время, накрыв полотенцем (чистым).
В это время готовим начинку: творожную (в творог добавляем яйцо,
щепотку ванили, сахар), капустную (пережариваем капусту и лук),
картофельную, мясную, ягодную. Короче, любую. Вымешиваем тесто. Формируем маленькие кружочки, кладем начинку,
защипываем. Готовим вареники “На пару”. Причем, три минуты с каждой стороны. Это идеальный вариант, но можно и просто в кипящей воде. Тогда Вареники не должны кипеть более 7 минут.

Маленькая хитрость хозяйкам. Для приготовления вареников на пару, можно использовать кусочек марли, обвязав ее вокруг кастрюли. Но я, пока не появилась дома специальная решеточка,
взяла круглый кусок марли равный диаметру кастрюли + 1,5 см. По краю подшила, вставила резинку. Когда нужно, просто одевала на кастрюлю, а по окончании варки простирывала. Это удобно, ибо не висят “Хвосты”, меньше риска, что марля “Подгорит”

рецепт Украинские вареники прислал шеф-повар Анжела Харитонова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Лимонно-шоколадное печенье

  • 175 гр сливочного масла, мягкого
  • 350 гр простой муки
  • 300 гр сахара
  • 1 яйцо
  • 25 гр темного растопленного горького шоколада или какао-порошка
  • тертая цедра 1 лимона


1. Смазать маслом 2 противня, посыпать их мукой.

 

2. В большой миске взбить масло с сахаром. Постепенно вбить яйцо. Просеять муку и замесить однородное тесто.

3. Разделить тесто по двум мискам. В одну добавить лимонную цедру. В другую - шоколад.

4. На столе, посыпанном мукой, раскатать 2 прямоугольника одинакового размера. Тесто очень липкое, поэтому проще раскатывать его между двумя листами пергамента.

5. Накрыть шоколадное тесто лимонным и скатать их в один рулет. Дать тесту застыть в холодильнике (около 30 мин), чтобы его легко было резать.

6. Нарезать рулет на 40 очень тонких кусков и разложить их на противни.

7. Запекать при 190 гр С/375 F/Gas 5 10-12 мин до золотистого цвета. Перед тем, как подавать, дать полностью остыть.



Шакер-бура

  • Для теста:
  • 300 г пшеничной муки,
  • 4 ст.л. топленого масла,
  • 0,5 стакана молока,
  • 1 яйцо,
  • 10 г дрожжей,
  • 1 пакетик ванильного сахара,
  • соль.
  • Для начинки:
  • 250 г очищенного сладкого миндаля или грецких орехов,
  • 250 г сахара,
  • 2 ч.л. корицы,
  • немного молотого кардамона по вкусу. 

 



В Азербайджане замечательная выпечка! Кто пробовал, тот не даст мне соврать. От одних названий становится сладко во рту:
шакер-лукум, пахлава с орехами, курабье* Сегодня мы попробуем испечь вкусное печенье шакер-бура. В теплом молоке развести дрожжи, соль, добавить топленое масло, яйца, ванильный сахар и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто, поставить в теплое место на 1,5 часа для подъема. Готовое тесто обмять,
раскатать в пласт до 2 мм толщиной. Круглой выемкой (пиалой диаметром до 10 см) вырезать из него кружки. На одну половину кружка положить немного готовой начинки, другой ее закрыть (тесто должно туго обтягивать начинку), защипать края круглым швом. При желании на поверхность шакер-бура можно нанести различные узоры. Готовые изделия уложить на противень, сначала подсушить на очень слабом огне в духовке, а затем выпечь в течение 7-10 минут. Для начинки орехи пропустить через мясорубку,
смешать с сахаром, корицей, кардамоном.