• картофель 500 г
• лук репчатый  1 головка
• очищенные грецкие орехи 100 г
• винный уксус  2—3 cm. ложки
• вода  1 cm. ложка
• чеснок  1-2 дольки
• зелень кинзы  2 веточки
• мелко нарезанная зелень кинзы и укропа  1/2 стакана
• толченый имеретинский шафран
• стручковый перец
• соль по вкусу.

Картофель отварить обычным способом и хорошо размять. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, соль истолочь и попутно выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду. Истолченную ореховую массу развести водой с уксусом, затем прибавить очень мелко нарезанные репчатый лук, зелень кинзы и укропа, толченый имеретинский шафран, размятый картофель и хорошо вымесить. Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. Аккуратно уложить их на блюдо, в каждой фрикадельке сделать маленькое углубление, в которое влить ореховое масло.

Получается 6 порций

• 450 г сухого дробленого гороха
• 2 ст. ложки растительного масла
• 350 г репы, нарезанной кубиками в 1 см
• 2 небольшие моркови, нарезанных кубиками
• 2 небольших стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 1 небольшая головка мелко нарезанного репчатого лука
• 2 копченые свиные ножки
• 1/4 ч. ложки молотого душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка соли
• Зелень петрушки для украшения

1. Промойте горох под холодной проточной водой и выбросьте попавшиеся камешки и испорченные горошины.

 

2. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите следующие 4 ингредиента и тушите, часто помешивая, 10 минут.

3. Добавьте горох, копченые свиные ножки, душистый перец, лавровый лист, соль и влейте 4 литра воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 45 минут.

4. Удалите лавровый лист. Выньте свиные ножки, отделите кожу и кости, мелко нарежьте мясо. Положите мясо в кастрюлю. Нагрейте суп, украсьте его петрушкой.