Для теста:

• 200 г муки, 
• 50 г молотого миндаля, 
• 60 г сахара, 
• щепотка соли, 
• 1 яйцо, 
• 170 г масла.

 

Для начинки:

• 1 лимон,
• 150 г изюма,
• 4 яйца,
• 600 г нежирного творога,
• 200 г сметаны,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 50 г желатина,
• 40 г миндального ликера,
• 40 г измельченного миндаля.

Для выпечки:

• жир для формы,
• мука для раскатывания,
• 1 чайн ложка сахарной пудры,
• форма с высокими краями (26 диам),
• 1 круглая решетка.

Муку просеять в миску, добавить орехи, сахар, соль, яйцо. Холодное масло порезать на кусочки, бросить в миску и все быстро перемешать.
Замесить тесто, скатать из него шарик, завернуть в пленку для продуктов и положить на 1 час в холодильник.
Смазать форму жиром. Духовку довести до 175 град. Примерно две трети теста раскатать по величине формы, положить его на дно. Оставшуюся часть раскатать полосой шириной 2,5 см и закрепить его по краям формы.

 

Начинка
Очистить лимон. Изюм слегка размочить в воде. Разбить яйца, отделив желток от белка,и белки взбить. Желтки,творог, сметану, порезанную цедру, ванильный сахар, желатин, сахар и миндальный ликер перемешать.
Отжатый изюм смешать с полученной массой. Творожную массу выложить на тесто в форму, разровнять. Выпекать на средней полке духовки 1 час.
Через 30 минут посыпать измельченным миндалем.
Выключить духовку,пирог вынимать не сразу,а дать ему настояться еще 30 минут.
Затем вынуть его из формы,положить на кухонную решетку.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

• 250 г меда
• 2 яйца
• 100 г сахарной пудры
• 400 г муки (лучше грубого помола)
• 15 г соды
• 150 мл молока
• 25 г смеси пряностей: корицы, гвоздики, имбиря, кардамона
• 200 г целых ядер миндаля.

Получается сухой, легкий пирог-кекс с пряничным вкусом, который становится еще вкуснее через несколько дней хранения.

 

Мед осторожно нагреть, помешивая на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния и дать слегка остыть. Яйца взбивать с сахарной пудрой пока пена не станет устойчивой, пышной и почти белой. Просеять в миску муку, смешанную с содой (не гасить!) и пряностями, сделать в середине лунку, куда влить мед, яичную пену и молоко, добавить миндаль и быстро замесить мягкое тесто.
Переложить тесто в смазанную маслом и припорошенную мукой форму, выпекать 80 минут при 180 градусах. Готовность проверить лучинкой. Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой. Тесто при выпекании увеличивается в объеме в 2,5 раза, это надо учитывать, если форма у вас не такая, как предусмотрена в рецепте.

Количество продуктов рассчитано на прямоугольную форму размером 11х30 см.