На 2 порции:

• 1 пучок спаржи (аспарагуса)

 

Соус Грибиш:

• 1 вареное яйцо
• 1 сырой яичный желток (оставьте белок для десертов)
• 1 ст л белого винного уксуса
• 1/2 ч л дижонской горчицы
• 120 мл масла из земляного ореха или другого масла без запаха
• 55 мл оливкового масла
• 1 ч л каперсов, слить и мелко порезать
• 1 маринованный огурчик, мелко порезанный
• 1/2 ч л свежей петрушки, порезанной
• 1 ч л порезанного эстрагона
• соль и черный перец

Для крутонов с пармезаном:

• 3 крупных куска хлеба (если вам удастся купить французский pain de campagne, здорово, а так простой белый хлеб)
• 2 ст л оливкового масла
• 6 ч л тертого пармезана
• соль и черный перец

Также понадобится:
формочка сердечком

1. Сначала подготовить соус. Порезать вареное яйцо пополам, достать желток и раскрошить его в миску. Мелко порезать белок и отложить в другую миску. Затем добавить сырой яичный желток, уксус и горчицу к вареному желтку. Затем взбивая, влить по капле оба масла. Когда получится однородная масса, добавить порезанные каперсы, порезанный яичный белок, огурчики и травы. Приправить, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
Из этого количества продуктов получится больше соуса, чем вам нужно, все остатки соуса можно хранить в холодильнике 2-3 дня, что удобно, если вы хотите сделать его заранее.

 

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Формочкой вырезать 6 сердечек из хлеба. Положить на противень и смазать маслом, посыпать пармезаном и приправить. Запекать около 10 мин, до золотистой корочки.

3. Тем временем срезать все задревеневшие концы со спаржи и готовить, поставив вертикально в кастрюлю в кипящей воде (так, чтобы нежные кончики были над поверхностью воды) до мягкости, около 6 мин. Достать, разделить между двух тарелок.

Подавать с соусом и с крутонами. Есть руками.

• Минтай - 1 кг
• Пшеничная мука - 30 г
• Крахмал - 20 г
• Яйца - 2 шт
• Горчица сарепская - 30 г
• Растительное масло - 100 г
• Соль - 10 г

 

Минтая почистить, промыть, удалить кости и нарезать длиной 5 см,
а затем посолить. Отделить белок яиц от желтков. Каждую часть смешать отдельно с краххмалом. Обвалять рыбу в муке Одну часть рыбы обмакнуть в яичном белке с крахмалом и поджарить.
Вторую часть рыбы обмакнуть в желток с крахмалом и также поджарить.
Горчицу обмакнуть в яйце с крахмалом и поджарить на сильном огне.
Все красиво уложить на блюдо.
Минтая можно жарить как целиком, так и кусочками.