• картофель рассыпчатый - 750 гр.
• масло или маргарин - 150 гр.
• мука - 200 гр.
• яйца - 2 шт.
• слив - 1 кг.
• орехи рубленные - 50 гр.
• сухари - 25 гр.
• сахар - 125 гр.
• соль
• корица молотая
• гвоздика молотая
• сахар рафинад

Картофель очистить, разрезать на четыре части и варить в подсоленной воде. Воду слить, картофель обсушить и размять.
Охлажденную картофельную массу смешать с 50 гр. сливочного мас- ла,
мукой, яйцами и солью.

Сливы вымыть, нарезать вдоль, удалить косточки, вложить в каждую кусочек рафинада и посыпать гвоздикой и корицей.

Картофельное тесто сформировать в виде батона, отрезать от него кусочки толщиной 2.5 см. и в кадий кусочек вдавить сливу, пока она совсем не закроется тестом. Сформированные круглые крокеты поварить 5 минут в большом количестве подсоленной воды при лег- ком кипении. Крокеты вынуть шумовкой и обсушить.

Орехи и сухарную крошку обжарить в горячем жире до золотисто-коричневого колера и обвалять в них крокеты.

При подаче на стол посыпать сахаром.

• 200-250 г вареных трепангов или мидий, 
• 5-6 шт. свеклы, 
• 4 картофелины, 
• 1 морковь, 
• 1/2 корня петрушки, 
• 50-60 г зеленого лука, 
• 1 головка репчатого лука, 
• 200 г шпината, 
• 200 г или 400 г щавеля, 
• 2 ст. ложки сливочного масла, 
• 1 ч. ложка сахарного песка, 
• 4 ч. ложки сметаны, 
• 2 яйца, 
• 1/2 ч. ложки мелко нарезанного укропа.

Коренья, нарезанные ломтиками, отварных мидий или кальмаров, нарезанных ломтиками, и лук пассировать. За 2-5 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный перьями по 2-2,5 см.

Свеклу отварить целыми клубнями, очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2-3 части.

В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассированные продукты, соль, специи и варить 20- 25 минут. За 5-6 минут до окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу. При подаче положить в каждую тарелку дольку яйца. Добавить сливочное масло, укроп, сметану.