Суфле из утки

  • 1 кг утки,
  • 200 г утиной печени,
  • 30 г сливочного масла,
  • 2 яйца,
  • 40 г лука репчатого,
  • гвоздика и перец по вкусу.

Мясо жареной утки отделяют от костей. Целые части грудки нарезают кусочками, остальное мясо пропускают через мясорубку вместе с тушеной утиной печенью, все смешивают с пеной из двух белков. Кастрюлю густо смазывают жиром, обсыпают сухарями, кладут в нее куски мяса утки вперемежку с фаршем, запекают, подают с острым соусом.

рецепт Суфле из утки прислал шеф-повар алёна томилович


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Пуста

  • 250 г перцев зеленого цвета
  • 500 г помидоров (обычно беру томат-пасту или пассированные томаты в коробочке)
  • 1 пучок зелени для супа
  • 250 г говядины
  • черный молотый перец на кончике ножа
  • 2 луковицы
  • 2 зубка чеснока (можно без чеснока)
  • 1 маленькая чашка оливкового масла (100 г) (хотя по-моему, это слишком много)
  • 1 л горячей воды
  • 1 ст. ложка сухого овощного бульона (2 кубика)
  • 1 ч.л. тмина
  • 1 ч.л. сладкой паприки
  • 0.5 ч.л. тимьяна
  • 100 г макаронных изделий (спиральки)
  • острая паприка (2 раза на кончике ножа)
  • по 1 ст. ложке мелконарезанной петрушки и зеленого лука
  • 100 г овечьего сыра (Pecorino) (всегда делаю без него, а при разогревании в каждую тарелку добавляю ломтик плавленого сыра Альгой)


Венгерский густой суп. По густоте почти такой же, как паэлья, или ризотто. Особенно хорош на второй день, когда макароны впитали всю жидкость. Вполне заменяет второе.

 

Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в масле, вынуть. Мясо нарезать кубиками, посыпать перцем, обжарить в масле до хрустящей коричневой корочки (в две порции). Добавить к мясу лук, чеснок, перцы, нарезанные соломкой и томаты, очищенные от кожицы и порезанные. Недолго обжарить все вместе, добавить воды, бульон, тмин, паприку сладкую и тимьян. Пусть варится под крышкой 10 мин. Добавить спиральки и варить еще 8 мин без крышки. Добавить острую паприку, петрушку и зеленый лук. Снять с огня. Сыр натереть и добавить уже в разлитый в тарелки суп.



Рулет из картофеля с орехами

  • 400 граммов готового слоеного теста,
  • 1 килограмм картофеля,
  • горсть грецких орехов,
  • горсть дробленого миндаля,
  • 1 яйцо,
  • 50 граммов сливочного масла (или маргарина),
  • соль,
  • перец.


Отлично идет к любому супу. Рецепт довольно банальный, единственная его особенность - орехи в начинке - обязана своим происхождением гостю, который своевременно предупредил, что не ест жареного лука. Так обычный рулет из пюре с жареным луком превратился в более элегантный и неожиданный.

 

Разморозить пачку слоеного теста (самого тонкого, какое найдется в магазине). Тем временем отварить 1 килограмм очишеной картошки и размять ее с маслом (или маргарином). Добавить соль и перец по вкусу. Можно добавить и немного воды, в которой варился картофель, так, чтобы получилось мягкое, однородное пюре. Пол дела сделано.

Можно включить духовку и дать ей разогреться до средней температуры (около 180*). Развернуть слоеное тесто на припорошеной мукой доске. Сверху выложить пюре, оставляя свободными полоски щириной в 1 сантиметр у краев теста. На пюре рассыпать горсть грубо нарезаных орехов, свернуть из теста рулет, смазать его хорошо взбитым яйцом и посыпать сверху дробленым миндалем.
Запекать около 30 минут или пока рулет не станет румяным.