• мясной бульон - 1100 г
• мука - 50 г
• масло сливочное 

Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков.
Варить соус 45-50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус процедить.
Соус используется для приготовления производных соусов.
Второй способ Бульон мясной - 500 г, мука пшеничная - 20 г, масло сливочное - 40 г, лук репчатый - 20 г Измельченные ароматические коренья обжарить с маслом на сковороде или в котелке, насыпать пшеничную муку и, помешивая,
нагреть до желтоватого цвета. Затем постепенно залить бульоном,
посыпать перцем и кипятить 15-20 минут. Процедить, добавить соль, лимонную кислоту или лимонный сок, сливочное масло и прогреть.
Подают соус к отварной телятине, птице.

На 4 порции:

• 100 мл оливкового масла
• 1 красный чили, очищенный от семян и мелко порезанный
• 6 зубчиков чеснока, мелко порезанных
• 2 красные луковицы, очищенные и мелко порезанные
• 100 мл яблочного уксуса
• 400 г (1 банка) консервированного нута (турецкого гороха), слить
• 100 г молодого шпината
• 2 ст л порезанного кориандра (кинзы)
• 1 ст л порезанной петрушки
• 115 г сыра фета, раскрошенного
• 2 пера зеленого лука, мелко порезанного
• 2 ст л листьев мяты, порезанных
• 5 сушеных помидоров, порезанных

1. Нагреть масло в кастрюле. Добавить чили, чеснок и лук. Обжаривать на большом огне 5 минут. Добавить уксус, готовить еще 2 минуты. Затем перелить в миску и добавить нут. Оставить мариноваться 1 час.

 

2. Добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать, оставить на 10 минут и затем подавать.