• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 черешка сельдерея (мелко нарезать)
• 2 зубчика чеснока (измельчить)
• 1 маленькая луковица (мелко нарезать)
• 2 зубчика чеснока (измельчить)
• 3/4 ч. л. молотого тмина
• 700 г фарша из мяса индейки
• 2 ломтика белого хлеба (накрошить)
• 1/3 стакана нежирного молока
• 1 белок от крупного яйца
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. крупномолотого черного перца
• 1/4 стакана “классического” соуса ткемали
• 1 ч. л. неострой горчицы
• зелень

 

В антипригарной сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте сельдерей и лук, обжаривайте 10 минут до мягкости, помешивая. Добавьте чеснок и тмин, обжаривайте еще полминуты, отставьте в сторону и охладите. Нагрейте духовку. В большой миске руками тщательно перемешайте фарш индейки, хлебные крошки, молоко, белок, соль, перец и добавьте обжаренную смесь из сковороды. В маленькой мисочке смешайте ткемали с горчицей. Сформируйте из фарша буханку и выложите на противень. Сверху смажьте смесью соуса ткемали и горчицы. Запекайте около часа, выключите духовку и оставьте рулет в духовке еще на 10 минут. Выложите на блюдо, нарежьте ломтиками, украсьте зеленью.

На 2 порции:

• 25 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица, мелко порезанная
• 150 г риса для ризотто
• 100 мл белого вина
• 700 мл горячего куриного бульона, свежего или из кубиков
• 50 г маскапоне
• 1 ч л пармезана
• 1 ч л порезанного шнитт-лука
• 1 ч л кервеля, порезанного
• 3 ст л абсента La Fee

1. Растопить сливочное масло в большой сковороде, добавить лук и обжаривать 3 минуты, но не до коричневого цвета. Добавить рис и перемешать. Добавить белое вино и готовить, пока оно не впитается.

 

2. Добавить постепенно, порциями, горячий бульон, давая каждой порции впитаться до того, как добавляется новая. Помешивайте рис, пока он готовится, пока весь бульон не использован. Сохраните 3 ложки бульона для завершения ризотто.

3. Добавить маскапоне, пармезан, травы и сохраненный бульон и перемешать. Полить сверху абсентом и подавать.