• Редька- 50 кг
• Соль- 10 кг

Этот вид кимчхи из нарезанной редьки, просо- ленной в собственном соку, можно есть с осени до весны. Для улучшения вкуса соленой редьки рекомен- дуется в мешок, которым прикрывается емкость, поло- жить головы минтая или соленых моллюсков. Вкус блюда от этого значительно улучшится.

Отобрать одинаковые, плотные плоды редьки, очистить от усиков, мелко нарезать. Если на редьке есть ножевые раны или испорченная шкурка, то рассол станет мутным.
Складывать в бочку или другую емкость слой за слоем,
посыпая солью. Чем дальше от дна, тем количество соли должно быть больше. Заполнить емкость на 80%. Чтобы редька не всплывала, сверху положить чистые деревянные прутики или кукурузные стебли, можно использовать и рисовую солому. В любом случае сверху накрыть плотным полотном, а затем положить гнет.
Через 2-3 дня проверить, достаточно ли содержимое бочки погружено в жидкости, если нет, то долить соле- вой раствор.

Примечание: Примерно через месяц соленую редьку можно использовать в качестве закуски. Весной же, когда редька пожелтеет и подкиснет, ее надо промыть, нарезать соломкой, еще раз хорошо промыть холодной водой, запра- вить красным перцем, чесноком, растительным маслом,
молотым кунжутом. Можно подть в качестве закуски к каше <паби>, а можно сделать чхэ к куксу.

• лосось или горбуша в собственном соку
• свекла 2 шт.
• морковь 2 шт.
• картофель 4 шт.
• репчатый лук 2 шт.
• зеленый горошек 1 банка

 

Овощи отварить, очистить и нарезать кубиками. С рыбы слить жидкость и убрать кости. Лук нарезать кубиками, залить холодной водой и дать постоять около 30 минут, воду слить. Приготовить плоское блюдо. На блюдо выложить при наличии листья салата. В центр блюда выложить рыбу кольцом, затем продолговатыми кучками выкладываем отварные овощи вокруг рыбы. Майонезом рисуем сеточку поверх всех ингредиентов и посыпаем салат мелко нарезанным зеленым луком. Перед употреблением перемешать.