Соление арбузов

Солят поздние сорта арбузов. Лучшего качества соление получается из вполне зрелых, одинаковых по размеру, неперезрелых, не треснувших и не раздавленных арбузов.
Для засолки берут зрелые (Но не перезрелые) арбузы без трещин,
вмятин и других повреждений массой до 2 кг (Для засолки в песке до 5 кг). Солить их следует осенью, так как в теплое время года арбузы быстро перекисают и становятся непригодными к употреблению. Консервировать указанным способом можно как тонкокорые, так и толстокорые арбузы, причем тонкокорые меньше деформируются.
Тщательно вымытые арбузы накалывают деревянной иглой в 10 - 12 местах. Это ускоряет процесс брожения и пропитывания рассолом.
Затем их укладывают в бочки, заливают рассолом крепостью 8 - 10 процентов (8 - 10 килограммов соли на 100 литров воды).
Пряностями арбузы не перекладывают.
После предварительного брожения в течение суток бочки доливают рассолом и забивают деревянными пробками и полотняными прокладками. Хранят арбузы так же, как и огурцы и томаты, - в леднике, погребе или подвале. Через 10 - 20 дней, в зависимости от температурных условий брожения, они готовы для употребления в пищу.
Можно засаливать арбузы также одним из старых способов. Хорошо вымытые арбузы рядами укладывают в подготовленные бочки, при этом каждый ряд пересыпают чистым речным песком и заливают рассолом необходимой крепости. В этом случае арбузы не накалывают и не кладут гнета. При укладке необходимо следить,
чтобы не попали арбузы с трещинами.

рецепт Соление арбузов прислал шеф-повар Оксана К


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Владимир Мариуполь 25.07.2010
А я ел мочёный или солёный виноград Молдова вкусно но немогу найти рецепта.А арбуз это вкуснятина каждый год солю!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Oxana 28.11.2008
Очень вкусно! Мы солим, в бочку добавляем и яблоки, и зеленые помидоры, а также дубовые веточки с листьями.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
владимир 31.05.2011
переложите соломой и виноградным листом это лучше всего
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Дмитрий 23.11.2008
Вы еще попробуйте виноград или вишню солить. Ну что за бред.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Дарья 26.11.2008
Дмитрий если вы неедите солёные арбузы,то кто вам виноват.А,я просто обажаю мочёные арбузы и яблоки.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
гавриил 04.12.2008
Абсолютно с вами согласен,нет ничено лучше и даже под водочку просто улетают!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Сергей 31.07.2009
Дмитрию: Берешь бутылочку водочки, разливаешь по стопочкам, достаешь из холодильника соленый арбуз, нарезаешь его тоненькими ломтиками... Все, дальше писать не могу, боюсь, слюной клавиатуру испачкать. Попробуй сначала, потом критикуй!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Эмилия 22.09.2011
Сергей,Вы умница!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Эмилия 22.09.2011
На вкус и цвет - товарища нет Нельзя называть чушью чей то вкус!!!!!!!!! Это просто не по человечески!!!!!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Напиток молочно-лимонный.

Напиток молочно-лимонный. Вымытые и очищенные лимоны нарезать дольками.
Положить в смеситель, прибавить ложечку лимонной цедры, половину стакана сахарного песку, три стакана холодного кипяченого молока и четыре желтка.
Включить смеситель на двадцать-тридцать секунд. Подавать в маленьких стаканчиках, положив в каждый по кусочку пищевого льда.



Поваренная соль



Поваренная соль - основная приправа, необходимая здоровому человеку, так как количество соли, содержащееся в пищевых продуктах и воде, недостаточно для удовлетворения потребностей организма.
Несоленые блюда пресны, безвкусны, но излишек соли вреден и,
кроме того, портит вкус настолько, что может превратить отличное кушанье в несъедобное.
По способу добычи различают соль каменную, самосадную, вывароч- ную и морскую. По характеру обработки соль бывает мелкокристаллическая - выварочная, молотая, - различной крупно- сти помола, зерновая и дробленая.
При изготовлении пищи используют соль покрупнее, а к столу пода- ют соль самого мелкого размола - экстра. Кроме сорта экстра в продажу выпускают соль высшего, 1-го и 2-го сортов.
Если соль поступает не в мелкой расфасовке, а весовая, ее следу- ет перед использованием просеять, а загрязненную также промыть и выварить.
Необходимо помнить, что мясной бульон нужно солить перед окончанием варки, картофель - в начале варки, бобовые - только после их размягчения. Мясо, овощи, рыбу солят перед обжаривани- ем, а мясные и рыбные панированные полуфабрикаты - в процессе или до панирования. Все овощи солят перед обжариванием за исключением картофеля, который следует солить перед окончанием обжаривания.