Соление арбузов

Солят поздние сорта арбузов. Лучшего качества соление получается из вполне зрелых, одинаковых по размеру, неперезрелых, не треснувших и не раздавленных арбузов.
Для засолки берут зрелые (Но не перезрелые) арбузы без трещин,
вмятин и других повреждений массой до 2 кг (Для засолки в песке до 5 кг). Солить их следует осенью, так как в теплое время года арбузы быстро перекисают и становятся непригодными к употреблению. Консервировать указанным способом можно как тонкокорые, так и толстокорые арбузы, причем тонкокорые меньше деформируются.
Тщательно вымытые арбузы накалывают деревянной иглой в 10 - 12 местах. Это ускоряет процесс брожения и пропитывания рассолом.
Затем их укладывают в бочки, заливают рассолом крепостью 8 - 10 процентов (8 - 10 килограммов соли на 100 литров воды).
Пряностями арбузы не перекладывают.
После предварительного брожения в течение суток бочки доливают рассолом и забивают деревянными пробками и полотняными прокладками. Хранят арбузы так же, как и огурцы и томаты, - в леднике, погребе или подвале. Через 10 - 20 дней, в зависимости от температурных условий брожения, они готовы для употребления в пищу.
Можно засаливать арбузы также одним из старых способов. Хорошо вымытые арбузы рядами укладывают в подготовленные бочки, при этом каждый ряд пересыпают чистым речным песком и заливают рассолом необходимой крепости. В этом случае арбузы не накалывают и не кладут гнета. При укладке необходимо следить,
чтобы не попали арбузы с трещинами.

рецепт Соление арбузов прислал шеф-повар Оксана К


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Владимир Мариуполь 25.07.2010
А я ел мочёный или солёный виноград Молдова вкусно но немогу найти рецепта.А арбуз это вкуснятина каждый год солю!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Oxana 28.11.2008
Очень вкусно! Мы солим, в бочку добавляем и яблоки, и зеленые помидоры, а также дубовые веточки с листьями.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
владимир 31.05.2011
переложите соломой и виноградным листом это лучше всего
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Дмитрий 23.11.2008
Вы еще попробуйте виноград или вишню солить. Ну что за бред.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Дарья 26.11.2008
Дмитрий если вы неедите солёные арбузы,то кто вам виноват.А,я просто обажаю мочёные арбузы и яблоки.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
гавриил 04.12.2008
Абсолютно с вами согласен,нет ничено лучше и даже под водочку просто улетают!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Сергей 31.07.2009
Дмитрию: Берешь бутылочку водочки, разливаешь по стопочкам, достаешь из холодильника соленый арбуз, нарезаешь его тоненькими ломтиками... Все, дальше писать не могу, боюсь, слюной клавиатуру испачкать. Попробуй сначала, потом критикуй!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Эмилия 22.09.2011
Сергей,Вы умница!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Эмилия 22.09.2011
На вкус и цвет - товарища нет Нельзя называть чушью чей то вкус!!!!!!!!! Это просто не по человечески!!!!!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Напиток `Осенний букет`

  • 2 стакана воды
  • сахар
  • лимонная корка
  • 2 яблока больших
  •  лимонный или клюквенный сок
  • 300 г зрелых слив
  • груши 2 штуки
  • лед.


 Два стакана воды вскипятить с сахаром и лимонной коркой. Охладить. Яблоки, обработав, натереть на терке (2 яблока больших),
сбрызнуть лимонным или клюквенным соком (можно и раствором лимонной кислоты), чтобы не потемнели. Размешать с водой и сливами (300 г зрелых слив), протертыми сквозь сито. Разлить напиток в стаканы, добавив в каждый протертые груши (2 штуки) и по кусочку пищевого льда.


Персиковый пирог с английским лимонным кремом (6 порций)

Ингредиенты:
  • 2 стакана (500 мл) нарезанных персиков, 
  • 5 ст.л. (75 мл) сахарного песка, 
  • 2 стакана (500 мл) концентрированного молока, 
  • 3 яйца, 
  • ¼ стакана (60 мл) муки, 
  • ½ ч.л. (3 мл) миндального экстракта, 
  • ½ ч.л. (3 мл) ванильного экстракта. 
Соус:
  • ¾ стакана (180 мл) сахарного песка, 
  • 6 яичных желтков, 
  • 2 стакана (500 мл) пастеризованного молока, 
  • 1 ч.л. (5 мл) лимонного экстракта, 
  • 1 ч.л. (5 мл) тертой лимонной цедры.


Приготовление:
Разогрейте духовку до 180ْ С. Посыпьте персики 2 ст.л. (30 мл) сахарного песка. Смажьте жиром круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Положите в нее персики. В кухонном комбайне перемешивайте оставшийся сахар, молоко, яйца, муку и экстракты до тех пор, пока масса не станет гладкой. Выложите массу на персики и запекайте 45 минут, или пока деревянная палочка, введенная в тесто, не будет сухой. Подавайте к столу теплым с соусом.
Соус:
В кастрюле с двойным дном взбейте сахар и яичные желтки, пока они не станут легкими и светлыми. Поместите кастрюлю в большую емкость над кипящей водой. Постепенно введите молоко. Готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Снимите с огня, введите экстракт и цедру.