Соленая рыба на гриле

На 4 порции:

  • 400 гр маленьких целых леща,мерлана или рифового окуня, без внутренностей, чешуи и глаз
  • 1/2 лимона в тонких ломтиках
  • 5 cм очень свежего корня имбиря
  • 1 ст.л. мирина (очень сладкое рисовое вино)
  • 2 ст.л. японского соевого соуса
  • 3 ч.л. соли
Для украшения:
  • 1 большая морковь
  • 1/4 дайкона
  • 5 cм корня имбиря,нарезать очень тонкими полосками

 


1. Рыбу промыть в холодной воде и промакнуть кулинарным пергаментом. Положить ломтики лимона внутрь рыбы. Натереть имбирь на самой мелкой терке (можно использовать специальную японскую терку для имбиря из дерева или керамики. Выжать пальцами из тертого имбиря сколько возможно сока. Сок собрать, выжимки выкинуть.

2. Смешать в мисочке имбирный сок, мирин и соевый соус.
Смазать смесью рыбу и посыпать ее с каждой стороны 1/4 ч.л.
соли. Побольше соли насыпать на плавники и хвост (так они не будут гореть).

3. Разместить решетку гриля как можно выше над огнем - если рыба будет расположена близко к огню, то приготовится очень быстро и может сгореть. Рыбу обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и следить, чтобы она не сгорела (потребуется примерно 6 - 8 минут в зависимости от толщины и сорта рыбы - она будет готова, когда мясо будет легко отделяться от костей с помощью вилки.

4. Натереть на крупной терке морковь и дайкон (полосками) и разложить вместе с полосками имбиря на тарелке. Рабу разложить сверху и украсить несколькими полосками имбиря.
Подавать сразу, можно с рисом, сваренным на пару. Глазницы можно украсить веточками свежей зелени.

Примечание:

Так как глаза при приготовлении на гриле выглядят действительно неаппетитно, лучше всего попросить продавца при разделки рыбы удалить их вместе с чешуей и внутренностями.

рецепт Соленая рыба на гриле прислал шеф-повар Света Такова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Швилпикай (бульбонай)

  • 6-7 картофелин
  • 1 стакан муки
  • 1-2 яйца
  • 50 гр масла
  • 2 ст. ложки сметаны
  • соль
Соус:
  • 100 гр творога
  • 1/2 стакана молока
  • 100 гр сала
  • соль
  • перья лука
  • укроп


Аукштайцы(наролность в Литве) называют эту еду - бульбонай и едят с творожным соусом. Для соуса творог растирают с молоком, добавляют шкварки, солят, посыпают покрошеным луком и укропом.

 

Картофель варим в мундире, чистим, перекручиваем в мясорубке, добавляем муку, вбиваем яйца, солим. Тесто мешаем, раскатываем колбаски и нарезаем ромбы. Посыпаем мукой, обмакиваем в взбитое яйцо и печём в не очень горячей духовке.

Из такой же картофельной массы (добавить 2 ст. ложки крахмала) делаем варёные швилпикай.

Испечённые швилпикай складываем в кастрюлю поливаем на выбор:масло, сметана или шкварки и 10-12 мин тушим.



Острый дип с чили

  • 200 мл йогурта
  • 2 ст.л. соуса чили
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • соль


Также хорошо подходит в качестве соуса к курице.

 

Йогурт смешать с остальными ингредиентами. Для получения “букета” лучше дать постоять 1-2 часа в холодильнике.