• Красный основной соус - 800 г, 
• маргарин сливочный - 45 г, 
• масло сливочное - 30 г, 
• лук репчатый - 300 г,
• сахар - 5 г, 
• уксус 9%-ный - 75 г, 
• перец горошком 0,5 г,
• лавровый лист 0,2 г

 

Лук мелко нашинковать и слегка спассировать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. В пассированный лук влить уксус, положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 8-10 минут. После этого влить красный основной соус, добавить сахар, соль и варить 10-15 минут. Заправить соус сливочным маслом. Этот соус можно также изготовить с добавлением отвара шампиньонов.
Соус подается к тушеному мясу, мясным биточкам и котлетам. Кроме того, под этим соусом запекается мясо.

• Мякоть свинины - 800 г,
• квашеная капуста в кочанах - 4-5 кг,
• репчатый лук - 4 головки,
• томатная паста - 100 г,
• мясной бульон или вода - 1, 5 л,
• красный молотый перец - 2 г,
• свиной жир (или растительное масло) - 250 г,
• рис - 100 г,
• перец - 4 г,
• чабер - 2 г,
• копченая корейка - 300 г,
• маленькие помидоры - 10 штук,
• соль - 20 г,
• сахар - 20 г,
• 2 лавровых листа. 

 

Мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным в жире и в небольшом количестве воды луком (2 головки), добавить отваренный (но не до готовности) и охлажденный под струёй воды рис, молотый перец, соль, чабер и все перемешать.
Капусту разобрать на листья, удалить твердые утолщения и нарезать на небольшие квадратные куски. На середину каждого капустного листа положить чайную ложку фарша, свернуть, заправив края внутрь. Сделанные голубцы сложить рядами в кастрюлю или сотейник из жароупорного стекла, уложив мелко нашинкованную капусту на дно и кусок корейки посередине. Последний ряд голубцов покрыть тонко нашинкованный капустой. Оставшийся лук нарезать тонкими ломтиками, спассеровать в жире, добавить красный молотый перец,
томатную пасту, залить мясным бульоном или водой, перемешать и заправить уложенные голубцы, положив лавровый лист, чабер, сахар и перец горошком. Варить на слабом огне 2 Уз часа (”ОД крышкой),
после чего положить сверху помидоры и поставить в духовку, чтобы голубцы зарумянить.
Подавать на стол с кусочками вареной с голубцами корейки.