На 6 порций:

• 2 стакана (380 г) отваренного басмати или другого белого длиннозерного риса
• 1 ст. л. сливочного или топленого масла
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
• 1/2 ч. л. свежемолотых семян кардамона
• 1 щепоть молотой гвоздики
• 1/2 стакана (65 г) черного изюма
• 1/4 стакана (30 г) миндаля, поджаренного и тонко нарезанного
• 2 стакана (500 мл) взбитых охлажденных сливок
• 3 стакана (750 мл) свежего ананаса, нарезанного на кусочки размером 2,5 на 1,5 на 6 мм и хорошо осушенного
• 1/3 стакана (70 г) сахара
• кольца ананаса для украшения 

 

Разложите отваренный рис на противне, смажьте его сливочным или топленым маслом, добавьте специи, изюм и 3 ст. ложки миндаля. Охладите до комнатной температуры и переложите в миску. Охладите миску и венчик для сбивания крема в морозильнике в течение 10 мин. Сбейте сливки так, чтобы при поднятии венчика или ложки крем вытягивался, образуя пик.
Добавьте в рис взбитые сливки, затем кусочки ананаса и сахар,осторожно перемешайте. Охладите в течении получаса. Сложите горкой на сервировочное блюдо, посыпьте оставшимся миндалем и,если хотите, украсьте кольцами ананаса.

Примечание: Это блюдо нельзя хранить более двух-трех часов. Время приготовления 10 мин.

Требуется:

• 600 г ржаной муки,
• 204 г пшеничной муки в/с,
• 300 мл сухого солода,
• 100 г мяты,
• 25 г дрожжей. 

 

Способ приготовления.
Всю ржаную муку, 4 г пшеничной и солод замешайте горячей водой до получения крепкого теста и поставьте на ночь в тёплое место, чтобы устоялось. Затем размешайте это тесто с 5 л холодной воды, чтобы не было комочков. Возьмите 200 г пшеничной муки и дрожжи, взбейте всё со 150 мл тёплой воды и поставьте в тёплое место, чтобы поднялось. Потом влейте эту опару в наш квас, добавьте туда отвар из мяты. Плотно закройте посуду и поставьте на ночь в тепло. Утром квас готов!