• мука пшеничная 1 кг
• вода теплая 1 1/2 стакана
• молоко теплое 1 стакан
• соль 1 чайная ложка
• сахар 1 столовая ложка
• яйцо 2
• масло сливочное (куском) 100 г
• дрожжи 25-30 г.

Приготовить густую опару: высыпать на стол половину нормы муки ( 1/2 кг), чтобы получилась горка. Наверху горки сделать углубление и вылить в него разведенные в 1 стакане теплой воды дрожжи. Замесить тесто, используя вначале для этой цели нож, лопатку или вилку. Полученное крутое тесто опустить в большую кастрюлю с теплой (30′С) водой и оставить до тех пор, пока комок теста не всплывет. Пока этого не произошло, приготовить тесто из остальной муки. Высыпать ее на стол, сделать в середине воронку, вылить в нее яйца, а затем молоко с солью и сахаром. Так же сначала ножом, а потом руками замесить тесто. Как только опара всплывет, вынуть ее шумовкой из кастрюли, дать стечь воде и смешать с приготовленным тестом. Затем добавить кусок масла и далее действовать, как описано в предыдущем рецепте. Это тесто поднимается гораздо быстрее, чем обычное, и поэтому не имеет кисловатого привкуса. Обычно опара всплывает через 15-20 мин.

• 6 яиц,
• 1 ст.л. муки,
• 300 гр. очищенного миндаля,
• 300 гр. сахара (я меньше кладу),
• 200 гр. черного шоколада,
• 200/250 гр. размягченного масла,
• рюмочка коньяка,
• ваниль.

Tорт этот называется “torta caрrese”, то есть с острова Капри, который находится как раз напротив Неаполя

 

Взбить желтки с сахаром,добавить масло кусочками, муку, орехи (я делаю так примерно 3/4 измельчаю очень мелко почти в порошок, оставшиеся режу на достаточно ощутимые кусочки), коньяк, ваниль и растопленный шоколад. Все это как следует вымешать миксером (можно и ложкой, только дольше получится). Отдельно взбить в крутую перу белки и ввести их в тесто.

Печь в обычной форме, лучше с разъемными краями, дно и бока смазать маслом. Я вообще-то предпочитаю смазывать только бока, а на дно кладу пергамент. Легче снимать.

На заметку

Торт не получается очень высоким. Нормальная высота тортика где-то 4-6 см. Муки действительно ложка. Полная. Если уж вдруг очень кажется жидким тесто, то можно попробовать 1,5 ложки….но у меня и так получалось. Главное очень мелко измельчить миндаль, чтобы он прямо порошком казался. Это можно сделать: в кофемолке, на мелкой терке, в комбайне, пестиком в ступке (мучительно, но результат достигается). Вот он-то вместо муки и будет массу обеспечивать. Белки ввести под конец и сразу в печку.
Если хотите, чтобы торт получился обязательно, можно добавить разрыхлитель.
Если это деньрожденный торт, можно сверху перед самой подачей украсить взбитыми сливками… хотя вообще-то классически этого не делается.
Готовый торт обильно посыпать сахарной пудрой!