На 4 порции:

• 450 гр баклажанов
• 2 ст л соли
• 3 ст л растительного масла
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 2.5 см кусок корня имбиря, порезанный
• 1 луковица, порезанная полу-кольцами
• 1 красный чили, порезанный
• 2 ст л темного соевого соуса
• 1 ст л соуса хоисин
• 1/2 соуса чили
• 1 ст л темного коричневого сахара
• 1 ст л винного уксуса
• 1 ст л молотого перца
• 300 мл  овощного бульона

Выбирайте мелкие китайские баклажаны, доступные в некоторых супермаркетах, для этого рецепта. У них более сладкий вкус.

 

1. Если используете крупные баклажаны, порезать их на кубики, а если маленькие - просто порезать пополам. Положить в дуршлаг и посыпать солью. Дать постоять 30 мин, затем прополоскать под холодной проточной водой и обсушить на бумажных кухонных полотенцах.

2. Разогреть масло в разогретой сковороде, добавить чеснок, имбирь, лук и свежий чили. Обжаривать 30 сек, затем добавить баклажаны, продолжать обжаривать 1-2 мин.

3. Добавить соевый соус, соусы хоисин, чили, сахар, уксус, перец и овощной бульон. Снизить огонь и тушить, не накрывая, в течение 10 мин до готовности баклажана.

4. Увеличить огонь и кипятить, пока соус не загустеет. Подавать немедленно.

На заметку:

Замачивание баклажанов в соли помогает избавиться от горечи.

Продукты:

• 200 гр смеси оливок
• 40 гр каперсов
• 4 веточки тимьяна
• 1 стручок чили
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч.л. орегана
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 100 мл оливкового масла
• перец 

 

Приготовление:
Оливки немного обжать и смешать с каперсами. Общипать листья тимьяна, чили и чеснок нарезать тонкими кусочками и вскипятить с ореганом, семенами фенхеля и тимьяном в горяечм оливковом масле. Горячим масло залить оливки и каперсы,
поперчить и оставить минимум на 2 часа.
Очень вкусно с хлебом и сыром.