На 4 порции:

• 450 гр лапшу тальятелле
• 4 крупных помидора
• 4 ст л оливкового масла
• 2 лимона
• 75 гр пармезана
• 4 ст л оливкового масла
• 4 ст л петрушки

1. Отварить макароны в кипящей воде по инструкциям на упаковке.

 

2. Тем временем положить 4 крупных помидора в кастрюлю и залить кипятком. Оставить на 30 сек, затем слить.

3. Снять кожуру с каждого помидора, очистить от семечек и мелко порезать.

4. Взбить цедру и сок 2 лимонов, пармезан и оливковое масло. Приправить по вкусу.

5. Слить макароны, вернуть в кастрюлю и залить лимонным соусом. Добавить помидоры и петрушку и сразу же подавать.

• 500 г кроличьего мяса, 
• 1 чайная ложка соли, 
• 1 стакан мадеры, 
• немного коньяка, 
• 0,5 литра воды, 
• 2 щепотки молотого перца, 
• 500 г свиного фарша.

Разобрать (или разрезать) мясо на небольшие полоски, посолить, поперчить и поставить заранее (1-2 часа) мариноваться в мадере с небольшим добавлением коньяка. Пропустить через мясорубку кроличью печень и добавить ее в свиной фарш (если печени нет, то, желательно, 2-3 ложечки крови). Приправить смесь свиного фарша и печени солью, перцем, при желании мускатным орехом. Все перемешать, добавить туда же маринад, в котором лежало мясо кролика. Затем взять керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уложить фарш и филе кролика. Накрыть посуду крышкой, а вокруг крышки прилепить жгут из теста (мука с водой) для герметизации.
Поставить в глубокое блюдо большего размера (расстояние между краями миски и блюда должно быть 4-5 см) с горячей водой и запекать в духовке из расчета 1,5 часа на 1 кг паштета.
Подавать охлажденным.
Может храниться в холодном месте в течение 10-15 дней.