Шаньги

Шаньги
Шаньги

ТЕСТО:

  • мука - 1 кг.
  • сметана - 200 гр.
  • масло сливочное - 200 гр.
  • яйца - 5 шт.
  • сода - 10 гр.
  • сахар - 50 гр.
  • вода - 3/4 стакана
  • соль.

 

Начинка
  • обычное картофельное пюре (с молоком), только не слишком жидкое, потому что иначе вылезет из шаньги.

Замесить тесто, накрыть салфеткой и вынести до употребления на холод.

 

Из теста делаем кружочки размером 10-15 см толщиной не больше 1 см. В середину кладем картошку и защипываем края (как у обычной ватрушки). Выпекаем на среднем огне. После выпечки смазать мас- лом и дать немножко постоять под салфеткой (но можно и с пылу, с жару).

рецепт Шаньги прислал шеф-повар Ольга Дьяченко


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Юлия 19.11.2011
Моя бабушка пекла шаньги на бездрожжевом тесте, обычно из ржаной муки, либо с картошкой, либо с творогом (соленым). Дело было в Котласе, Архангельской области.
К своему удивлению обнаружила нечто подобное в Финляндии. Финны называют их карельскими пирожками (Karjalanpiirakka). Только по форме они как лодочки, а не кругляшки. А по вкусу, как бабушкины шаньги. И ещё. Финны делают пирожки с картошкой (perunapiirakka) и с рисовой кашей (riisipiirakka).
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Елена 19.11.2011
Наконец-то нашла рецепт простых шанег из пресного теста! Моя бабуля 1906 г.р.была родом с севера Кировской (Вятской) области, она делала точно такие. А другая бабуля из Пермской области только из квашеного теста. Спасибо!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
саша 05.05.2011
а у нас шаньги преснушками называют
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Анна 23.04.2011
Какая разница как они называються, главное чтоб было вкусно!!! Спасибо за рецепт!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Наталия 21.12.2010
Я всегда вспоминаю бабушкины шаньги, она всю жизнь прожила в г.Перми, и на сколько я помню, готовились шаньги на дрожжевом тесте и с картофельной начинкой. Очень удивилась такому рецепту. Я живу на Украине 27 лет и здесь понятия не имеют про шаньги.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Юлия 25.02.2011
Я тоже, как и Марина, из Верхнетоемского района.Шаньги бабушка пекла с творогом, с картошкой. Не на сковородках, края у них тонкие, а сами шаньги пошире ватрушек и потоньше.А в сковородочках с волнистыми краями - это СКОВОРОДНИКИ, политые сметанкой, а в остатки сметанки мы потом макали сковородники - вкуснотища...А так везде сковородники "шаньгами" зовут, что неправильно!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Светлана 09.01.2013
И я из Верхнетоемского района, из д. Чашевица. Сейчас живу в Московской области.Давно хочу научиться готовить сковородники,в духовке.Купила сковородочки волнистые, как у бабушки.Вот искала рецепт приготовления сковородников и нашла вроде бы похожий.Попробую, может получиться. В русской печке получается всё. Выросла я на молоке, сковородниках,пирогах с брусникой, черникой и блинах из печки. Всё было очень вкусно и полезно.Сковородники бабушка пекла из жидкого теста,наливала поварешкой в сковородочку и на лопате в печку. На глазах поднимались и пеклись сковородники.Потом очень сильно смазывала свойским маслом и посыпала толокном.Буду учиться готовить шаньги- сковородники со всеми начинками. Спасибо за рецепт!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Надежда 03.12.2014
Светлана, я в детстве любила ездить к бабушке в Верхнюю Тойму, очень любила её сковородники и до сих пор жалею, что не узнала рецепт. Напишите, пожалуйста.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Анатолий 11.11.2010
У меня бабка коренная сибирячка (Западная Сибирь)1900г.р. Шаньги делала только с картофелем из дрожжевого теста
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
Tessa 30.10.2010
Да, совсем забыла, что тема-то тут "Шаньги это или нет". Моя бабушка пекла шаньги только на опаре. А всякие там манники-сметанники - на соде. Вопрос, конечно, интересный. Но так ли это важно, как они называются, лишь бы вкусно было
{Написать ответ}

Комментарии

Завтра буду делать тортик) спасибо вам за ре ...
Очень вкусный торт

Да, конечно. И дудук у них переняли и землю о ...
Рулет из лаваша

Спасибо, нашла то, что надо) ...
Грибной суп из шампиньонов

Очень вкусный салат, мы еще добавляем тверд ...
Салат с ананасом и курицей

Брала замороженные ягоды - малина и крыжовн ...
Пирог на кефире

Самые любимые сырнички именно по такому рец ...
Сырники из творога

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Добавить рецепт


Венгерский боб гуляш

Из расчета на 10-15 литров; чем больше видов мяса тем лучше:
Мясо голяшка свиная 1-1,5кг (нижняя часть задней свинной ноги)
мяса - 2-3,5 кг. На 10-15 литров.
  • Говядина 1,5кг
  • Свинина 1,5кг
  • Копчености 0,5-1кг
  • Свиной жир смалец 150-200гр.

 

 

Овощи:

  • Фасоль (предварительно замочить на ночь 2 стакана)
  • Картофель 0,5кг 5-7шт.
  • Помидоры 0,5кг или томат паста 100-150гр.
  • Корень петрушки 4-5 корешков.
  • Морковка 4-5шт.
  • Лавровый лист 4-5 шт.
  • Красный сладкий перец 2-3шт.
  • Красный сладкий молотый перец 3-4 стол. ложки.
  • Корень сельдерей 1-2 шт небольших
  • Чеснок 1-2 головки (в зависимости от размера)
  • Лук 0,5кг
  • Стакан муки
  • яйцо.


Весь процесс приготовления 1-2 часа. Если на костре - то в казане. Дома в кастрюле, или казане.

 

1. Предварительно в одной 5-7 литровой кастрюле отварить голяшку до полуготовности 30-40мин с лавровым листом и одной луковицей можно не солить. Срезать мясо с кости и мелко нарезать как на гуляш. Положить обратно в бульон. Лук и лавровый лист выбросить. Добавить фасоль и нарезонное как на гуляш остальное мясо.

2. Нарезать овощи. Лук средне нарезать, не как на салат. Картошку, морковь, сельдерей, помидоры, перец, петрушку кубиками, ромбиками, прямоугольниками, тетраидрами, - как настроение и фантазия позволяет.

3. В 10-15 литр. казане или кастрюле растопить жир-смалец, добавить нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, затем не выключая газ добавить красный сладкий молотый перец быстро перемешивать 1 мин затем добавить немного бульона 1-2 половника.

4. Добавить помидоры или томат пасту, красный (зеленый, желтый) сладкий перец. Немного пожарить 3-5мин.

5. Добавить весь бульон с мясом, добавить фасоль и остальное нарезанное мясо, копчености, долить воды, довести до кипения посолить варить 30-40мин.

6. Добавить петрушку, морковь, сельдерей, и через 20 мин добавить картошку.
Отдельно приготовить тесто.
Стакан муки, яйцо, размешать с водой, как для клецки. И потом жидкое тесто (густота как у густой сметаны) брать столов. ложкой и по-немногу порционно чайной ложкой, или на кончике ножа бросать в кипящий гуляш. Они там быстро твердеют, форма и размер особого значения не имеют, но желательно не больше чем помещается в чайной ложке.

7. Последний этап - мелко нарезать чеснок и добавить в гуляш. Когда готова картошка а это через 15-20 мин как ее закинули БОБ ГУЛЯШ ГОТОВ!

Едят его, добавляя нарезаный или сухой (не молотый) острый красный перец. Я еще добавляю немного сметаны - так вкуснее мне.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!



Редька протертая

  • 100 г редьки
  • 50 г моркови
  • 50 г отварной свеклы
  • 20 г лука репчатого
  • 20-25 г масла растительного
  • соль по вкусу

 



Очищенную и промытую редьку натереть на терке, положить в глубокую тарелку, заправить солью, перцем, уксусом, растительным маслом, все перемешать и поставить на 5-6 минут на холод. В протертую редьку можно добавлять мелко нашинкованную отварную свеклу, свежую морковь, репчатый лук.