Сельдерей

Сельдерей

Есть три вида огородного сельдерея: корневой (Кладут в супы и т.
п.), черешковый (Для салатов) и листовой - его используют как пряную зелень.
Листья сельдерея в целлофане сохраняются в холодильнике 2-3 дня.
Если они завяли, опустите их на 30 минут в воду комнатной температуры.
Сельдерей выделяется среди других овощей хорошим соотношением минеральных веществ и витаминов. В нем насчитывается до 40 видов различных солей, витаминов и других веществ (Калий, магний,
фосфор, железо, белки, пектины, каротин, витамины С, В1, В2, РР,
фолиевая кислота и др.).
Сельдерей омолаживает организм, улучшает обмен веществ, помогает избавиться от лишнего веса, содержит фитонциды, эфирные масла,
которые обладают дезинфицирующим свойством.
Зелень листьев сельдерея используется в качестве приправы к супам, рыбным и мясным блюдам.
Средний вес клубня сельдерея составляет 40-60 г, корнеплоды съедобны, их следует есть и в сыром и в вареном виде. Сельдерей тушат, жарят, делают салаты. Из сырых кочешков делают салаты, из тушеных - гарниры к мясным и рыбным блюдам.
Чтобы придать бульону аромат, надо положить в него корни сельдерея, разрезанные пополам и поджаренные с одной стороны без масла. Чтобы при очистке сельдерей не потемнел, кожицу следует снимать тонким острым ножом, чтобы уменьшить потерю витаминов.
Корнеплоды при варке следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде. Они должны быть покрыты водой не более 1 см.
Вода, в которой варились корнеплоды, содержит много питательных веществ, ее следует использовать для приготовления супов и соусов. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют при тушении. Корни и листья сельдерея заготовляют впрок.

рецепт Сельдерей прислал шеф-повар А. ШТЕЙНБЕРГ.


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Елена 16.11.2011
А если вы будете перед каждым приемом пищи пить по 2-3 столовых ложки сока сельдерея, то сможете за неделю сбросить 2-3 килограмма своего любимого животика.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Крпице с ветчиной

  • 350 г муки
  • 4 яйца
  • 300 г вареной ветчины
  • 200 мл сметаны
  • 1 веточка петрушки
  • растительное масло
  • специи по вкусу
  • перец
  • соль

 



Из муки, одного яйца и небольшого количества подсоленной воды замесить тесто, раскатать его как можно тоньше. Переложить на чистое полотенце, чтобы немного подсушить, но не пересушить, иначе оно будет ломаться при резке. Затем с помощью валика придать тесту форму рулета, разрезать вдоль, а половинки порезать на кусочки величиной примерно 2 х 2 см. Затем кусочки теста немного проварить в соленой кипящей воде и слить. Высыпать их на нагретое растительное масло и хорошо перемешать, чтобы они равномерно промаслились, держать в теплом месте. Порезанную тонкими полосками ветчину перемешать с тремя яйцами, сметаной, мелко порезанной петрушкой, специями, поперчить, посолить. Противень смазать, выложить макаронные изделия, залить приготовленной смесью, перемешать. Сверху залить 1-2 столовыми ложками растительного масла. Поставить в духовку и запекать примерно 15 минут. Подать с зеленым салатом с тертой морковью.


Датский салат из сельди и зеленой фасоли

  • 300 г нежных стручков фасоли
  • 3 слабосоленых сельди
  • 3 вареные картофелины
  • 1 луковица
  • 100-125 г майонеза.


Стручки фасоли разломить на 2-3 части, потушить в небольшом количестве воды.
Сельдь разделать на кусочки шириной 3 см. Картофель очистить и нарезать тонкими дольками. Майонез смешать с натертым луком и перцем и заправить приготовленные продукты.