Самбар (суп из дала с овощами)

  • 6 чашек (1,4 л) воды; 
  • 3 ч. л. соли; 
  • 1 1/4 чашки (250 г) мунг-дала или тур-дала, или зеленого лущеного гороха, или чечевицы; 
  • 675 г разных овощей: баклажан, морковь, помидоры, стручковая фасоль или тыква; 
  • 50 г тамаринда; 
  • 3 ст. л. топленого или растительного масла; 
  • 1 ч. л. горчицы; 
  • 1 1/2 ч. л. молотого тмина; 
  • 2 ч. л. молотого кориандра; 
  • 1 /2 ч. л. кайенского перца или два стручка свежего острого перца; 
  • 1 ч. л. куркумы; 
  • 4 ст. л. тертого ореха кокосового.

Доведите воду с солью до кипения. Переберите, промойте, осушите дал и положите его в кипящую воду. Варите без крышки 10 мин. Снимите пену, затем закройте крышкой и варите на среднем огне 15 - 25 мин., время от времени помешивая. Дал должен стать мягким, но не разваренным. Пока дал варится, промойте и нарежьте овощи на мелкие кубики. Приготовьте тамариндовую воду. Нагрейте масло в кастрюле и поджарьте семена горчицы. После того как семена перестанут трещать, добавьте молотые пряности, жарьте еще несколько секунд, затем положите овощи (если вы используете баклажан, то предварительно обжарьте его, пока он не станет мягким). Через 10-15 мин., когда все овощи подрумянятся, добавьте тертый кокосовый орех и жарьте еще 2 мин. К этому времени дал должен быть готов. Положите овощи и влейте сок тамаринда в дал и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и варите без крышки до полной готовности, пока дал, не загустеет, а овощи не станут мягкими.

рецепт Самбар (суп из дала с овощами) прислал шеф-повар Татьяна Николаевна


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Вегетарианские бургеры

На 6 шт:
  • 2 банки по 300 г мелкого (”турецкого”) горошка, высушенного и измельченного
  • в пюре
  • 1 1/4 чашки мелко нарубленных ядер орехов пекан 1 1/2 чашки хлебной пшеничной крошки (молотых сухарей)
  • 1 1/4 чашки мелко нарезанного шпината
  • 1/4 чашки тертой моркови
  • 1/4 чашки нарезанного красного и зеленого перца
  • 6 мелко нарезанных луковиц лука-шалот
  • 2 столовые ложки нарезанной зелени сельдерея
  • 1 столовая ложка нарезанной зелени свежей петрушки
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
  • 1/2 чашки майонеза
  • 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина


Смешать горошек, пеканские орехи, сухари, шпинат, морковь, зеленый и красный перец, лук, зелень сельдерея, петрушку и майонез. Из полученной массы сделать 6 лепешек.
Тушить лепешки в масле или на маргарине до тех пор, пока они не станут с обеих сторон коричневыми.


Курица запеченная по-французски

На 4 порции:
  • 2 кг курица, выпотрошенная и очищенная
  • 2 букета гарни 
  • 50 гр смягченного сливочного масла
  • 40 зубчиков чеснока, неочищенных
  • 100 мл белого вина
  • 2 ст л оливкового масла
  • 3 ст л порезанных трав


Запеченный чеснок как в этом блюде, так и вообще, обладает нежным, ореховым вкусом.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С/350F/Gas 4. Положить букет гарни внутрь курицы. Намазать кожу по всей поверхности маслом и приправить. Положить курицу в форму для запекания вместе с чесноком и вторым букетом гарни. Готовить 1 1/2 часа, часто поливая образовывающимся соком.

2. Когда курица будет готова, достать ее из духовки вместе с половиной чеснока, завернуть в фольгу. Держать в теплом месте.

3. Поставить форму для курицы на плиту, добавить 100 мл воды и вино, довести до кипения. Соскрести кусочки со дна формы и сделать пюре из чеснока. Кипятить 5 мин, затем пропустить через сито в чистую кастрюлю. Добавить оливковое масло и травы. Приправить.

4. Нарезать курицу. Подавать с соусом, оставшимся чесноком и овощами .

На заметку:

Сделать свой букет гарни очень просто. Нужно связать вместе пучки свежей петрушки, тимьяна и розмарина, добавив по 1 лавровому листу на пучок. Этот пучок трав добавляет действительно море аромата !
Чеснок в изобилии используется во французской кухне. Его употребляют как ароматизатор, как овощ (20-30 мин в духовке при температуре 180 гр С) или сырым в салатах для придания особо яркого вкуса.