• 1/2 ч. ложки душистого перца,
• 1 ч. ложка черного перца горошком,
• соль,
• 500 мл красного вина,
• бараний окорок (около 2 кг),
• 2 зубчика чеснока,
• 5 мелких луковиц,
• З ст. ложки растительного масла,
• 2 лавровых листа,
• 2 веточки розмарина,
• 1 ст. ложка, крахмала. 

1. Душистый и черный перец тщательно растолочь и смешать со щепоткой соли и вином. Замариновать мясо, поставить на 3 ч в холодное место, периодически переворачивать.
2. Чеснок измельчить. Лук мелко нарезать. Разогреть духовку до 180 ш. Мясо промокнуть насухо. Маринад процедить через сито в отдельную посуду.
3. Мясо посыпать специями и обжарить в растительном масле.
Добавить зелень, чеснок, лук. Влить 125мл маринада.
4. Запекать жаркое 65 мин, постепенно вливая 250 мл воды и 100 мл маринада. Заварить соус крахмалом. Украсить и подать с брокколи.

На 4 порции:

• 6 кусков ветчины прошутто или бекона, порезанных на кусочки
• 3 пера зеленого лука, порезанных на колечки
• 500 г тонких стручков зеленой фасоли
• 3 ст л оливкового масла
• 1 ст л лимонного сока

1. Обжарить ветчину в течение 5 мин до хрустящей корочки. Добавить лук и обжаривать еще 1 минуту.

 

2. Отварить фасоль в течение 5 мин. Перемешать все и приправить.