На 12 порций:

• 1/2 стручка ванили или 1 ст. ложка ванильной эссенции
• 1,3 л молока
• 150 г сахара
• 150 г риса Арборио (итальянский короткий рис) или длинного риса
• 75 г сухих вишен или изюма
• 2 ст. ложка темного рома
• 1/4 ч л соли
• 125 мл жирных сливок

Из короткого риса, (например, итальянского риса Арборио) получается невероятно нежный пудинг. Но вкусный пудинг можно сварить и из обычного длинного риса. Избегайте легковарящегося риса, потому что он никогда не станет настолько мягким. На стол пудинг можно подавать как теплым, так и холодным.

 

1. Разрежьте стручок ванили в длину пополам. Из половинок стручка вьньте семена и сохраните. Положите половинки стручка ванили и семена в четырехлитровую кастрюлю. (Если вы используете ванильную эссенцию, перемешайте ее с ромом.)

2. Влейте в кастрюлю молоко, добавьте сахар. Доведите до кипения на среднем огне, изредка помешивая. Всыпьте рис. Вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь под кастрюлей.

3. Закройте кастрюлю крышкой. Варите 1 час 15 митт, изредка помешивая. Выньте половинки стручка ванили. Переложите рис в большую миску. Добавьте вишни, ром и соль. Хорошенько все перемешайте.

4. Слегка охладите. Закройте крышкой и поставьте в холодильник часов на 6. За 2 часа перед подачей на стол взбейте сливки до жестких пиков. Осторожно перемешайте сливки с рисовым пудингом.

На 6 порций:

• 2 ст. ложки растительного масла
• 6 филе куриных грудок (около 800 г), нарезать вдоль на полоски шириной 1 см
• 6 небольших баклажанов (около 900 г), каждый разрезать вдоль пополам
• 1 ст. ложка натертого очищенного свежего имбиря
• 1 зубчик чеснока, мелко порубить
• 60 мл соевого соуса
• 60 мл красного винного уксуса
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• 2 ч. ложки кукурузной муки
• 1/4ч. ложки сухого измельченного чили

1. Разогрейте на сильном огне масло на сковороде диаметром 30 см или в котелке. Выложите курицу и жарьте, постоянно помешивая, пока она полностью не потеряет свою розовую окраску. Выложите в миску. Добавьте баклажаны, имбирь, чеснок и 60 мл воды к соку на сковороде и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; накройте и жарьте, помешивая, около 20 минут, пока жидкость не испарится. Смешайте в небольшой миске соевый соус со следующими 5 ингредиентами.

 

2. Снова выложите курицу на сковороду. Добавьте соевую смесь и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; жарьте, помешивая, пока соус слегка не загустеет и не закипит. Подавайте, по желанию, с рисом.

Горячий отварной рис (по желанию)