• На 1 кг свекольной ботвы берется 
• 125 г грецких орехов, 
• репчатый лук - 2 - 3 головки, 
• чеснок - 3 - 4 дольки, 
• зелень кинзы - 8 - 10 веточек, 
• петрушки и укропа - по 3 - 4 веточки, 
• аджика - 1 ст. л., 
• соль и уксус - по вкусу.

Свекольную ботву промыть, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить на слабом огне до готовности. Затем сваренную ботву отбросить на дуршлаг, остудить, отжать и, поместив в глубокую миску, приправить ореховой массой, аджикой, солью, уксусом или гранатовым соком, нашинкованными луком и зеленью.

Готовое кушанье положить на тарелку, полить ореховым маслом, украсить кольцами лука.

• Голубь 1 шт
• Грудинка свиная 220 г
• Бекон 110 г
• Свиная печенка 220 г
• Ягоды можжевельника 6 шт
• Перец горошком 6 шт
• Лук 1 шт
• Красное вино или коньяк 1 ст. л
• Масло 50 г
• Чеснок 1 зубчик
• Зелень свежая и сухая по 1 ч. л
• Яйцо 1 шт
• Желатин 150 мл 

 

Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Нарезать половину мяса голубя и четверть мяса свинины на маленькие кусочки и положить их в миску. Свиную печень ошпарить, снять пленку и нарубить сечкой. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку, сделать фарш, соединить его с мясом. Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, посолить и сложить смесь в литровую форму. Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Выдержать в духовке 2 часа при 150 С. Дать остыть, закрыть форму жиронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь. Чуть согреть раствор желатина, влить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельника.