Иссоп - ароматическое, пряное, лекарственное и декоративное растение. Иссоп - овощная, эфиро- и медоносная культура,
относящаяся к разряду малораспространенных, редких пряно- ароматических растений с сильным горько-пряным вкусом. Молодые стебли, листья, цветки, как свежие, так и сушеные, используются при засолке огурцов, для ароматизации холодных закусок, салатов,
мясных и овощных супов, соусов, рагу, жаркого.

• 1 1/2 кг муки
• 2 стакана молока
• 4 яйца
• 200 г растительного сала
• 1 стол.ложка сахара
• 50 г дрожжей
• соль по вкусу

Для начинки

• 1 1/2 кг говядины
• 150 г растительного сала
• 150 г белого хлеба
• соль
• перец.

Поставить опару из 1 стакана подогретого молока, 2 чайных ложек сахарного песку, дрожжей и муки (тесто по консистенции должно быть как сметана). Яйца посолить, растереть с сахарным песком. Влить оставшееся молоко, хорошо вымесить с поднявшейся опарой, всыпать муку и замесить тесто с растительным салом, которое надо положить куском. Дать тесту подойти, осадив его 2—3 раза, выложить на подпиленную мукой доску, разделить пополам и раскатать в два пласта. Один пласт разложить на смазанный растительным маслом противень, на тесто положить начинку и накрыть ее вторым пластом, подвернув его края под нижний слой теста. Дать тесту расстояться в теплом месте, смазать его яйцом. Испечь пирог в духовом шкафу на среднем жару. Готовый пирог снять на доску и прикрыть полотенцем.

 

Приготовление начинки. Лук очистить, пропустить через мясорубку и сейчас же на лук пропустить через мясорубку мясо; сложить все в кастрюлю, добавить растительное сало, посолить и поперчить по вкусу, налить холодной воды так, чтобы она покрыла сырое мясо на два пальца. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить варить мясо на среднем огне, помешивая его время от времени, чтобы не подгорало. Мясо будет готово, когда вода выкипит, останется лишь растительное сало и немного жидкости. Тогда мясо снять с огня, остудить и только после этого накладывать на тесто.