• 400 г щупалец кальмаров
• 20 г зеленого лука
• 10 г чеснока
• соевый соус по вкусу
• 15 г растительного масла
• 5 г сахара
• 3 г жареных зерен кунжута
• 2 г красного молотого перца

 

Щупальца кальмаров почистить, нарезать длиной примерно 2 см. Зеленый лук и чеснок нарезать и, добавив соевый соус, красный перец, другие приправы, утрамбовать и дать постоять некоторое время. Сковороду разогреть, прокалить растительное масло, положить щупальца кальмаров и приготовленную приправу. Жарить щупальца до тех пор, пока жидкость почти не исчезнет со дна посуды, в которой жарятся кальмары (это примерно 10-15 минут). Когда кальмары будут готовы, посыпать их зернами кунжута.

На 1 буханку, 16 порций:

• 2 пакета (по 7 г) легкорастворимых дрожжей
• 70 г сахарного песка
• 1 ч. ложка соли
  
• 675 г муки крупчатки
• 225 мл молока
• 90 г сливочного масла или маргарина
• 3 яйца
• 125 г нарубленных грецких орехов
• 150 г нарубленных фиников
• 70 г коричневого сахара
• 2 ч. ложки молотой корицы
• 175 г растопленного абрикосового джема

В этот хлеб для специальных случаев кладут шоколад, сладкие яблоки и другие начинки перед тем, как его сплести и испечь. Прекрасно подходит к утреннему кофе или вечернему чаю.

 

1. В большой миске смешайте первые 3 ингредиента и 150 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь, нагрейте в нем (до 47—52°С) молоко и 60 г сливочного масла. Масло предварительно растапливать не надо. Электрическим миксером на низкой скорости вбейте жидкость в муку. Увеличьте скорость и взбивайте еще 2 минуты. Возьмите 1 яйцо, отделите желток от белка. Положите желток в холодильник. Вбейте оставшиеся 2 яйца, белок и 150 г муки в смесь из муки. У вас должно получиться густое тесто.

2. Взбивайте 2 минуты. Деревянной ложкой добавьте 300 г муки, пока не получите мягкое тесто. Положите его на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте минут 10 до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте еще 75 г муки. Сформуйте из теста шар. Положите его в миску, смазанную жиром. Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять в теплом месте (27—29,5°С) минут 30 до тех пор, пока не увеличится в объеме вдвое. Смажьте круглую форму жиром.

3. Нагрейте духовку до 180°С Поставьте сотейник на маленький огонь, растопите в нем оставшиеся 30 г масла. Снимите с огня. Добавьте грецкие орехи и следующие 3 ингредиента, перемешайте.

4. Обомните тесто. Положите его на стол, посыпанный мукой. Закройте, дайте постоять 10 минут. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 45×25 см. Оставьте 2 ст. ложки джема, остальным намажьте тесто.

5. Посыпьте тесто ровным слоем смеси из грецких орехов. Не сильно нажимая, пройдитесь по начинке скалкой. Скатайте тесто рулетом, начиная с длинной стороны. Разрежьте рулет в длину пополам.

6. Переплетите две части рулета так, чтобы его разрезанные части были вверху. Положите в форму, сделав из плетенки кольцо. Подоткните края плетенки вниз. Пеките плетенку 25 минут.

7. В чашке сбейте вилкой оставшийся желток и 1 ч. ложку воды. Когда плетенка пробудет и духовке 25 минут, смажьте яичной смесью. Пеките еще 15 минут. Охлаждайте в форме на решетке 5 минут. Осторожно снимите форму. Смажьте горячую плетенку оставшимися 2 ст. ложками джема. Слепа охладите на решетке, на стол подавайте теплой. Можно полностью охладить на решетке и подавать позже. Плетенку можно разогревать.