• 400 г свиной или телячьей вырезки
• 80 г сливочного масла
• 80 г вина
• 160 мл бульона
• 80 г сыра
• 1 городская булка
• 2 луковицы
• 1 морковь
• чеснок по вкусу
• зелень
  
• 2 яйца
  

Для галет:

• 250 г макарон
• 2 яйца
• 80 г масла
• панировочные сухари

 

Мясо нарезать на одинаковые куски, отбить, посыпать перцем. Тертый сыр и раскрошенный хлеб перемешать, добавить рубленую зелень петрушки, укроп, истолченный чеснок. Посолить по вкусу, перемешать с 2 яйцами. На каждый приготовленный ломтик мяса положить фарш, завернуть его в форме рулета, перевязать нитками и обжарить, хорошо подрумянив. Положить зразы в кастрюлю. Отдельно поджарить мелко нарезанные лук и морковь, посыпад их по вкусу солью. Добавить вино с бульоном, вскипятить. Залить зразы получившимся соусом и довести до готовности на слабом огне. Вынуть их из соуса, снять нитки. Соус протереть через сито, заправить маслом, растертым с желтком, и залить им зразы. На гарнир подать жареные галеты из макарон.
Приготовление галет:
макароны отварить в соленой воде, разложить на доске, накрыть другой доской, сверху положить гнет. Остудить. После этого снять верхнюю доску, нарезать остывшую массу на палочки шириной 2 и длиной 7 см, обвалять в муке, затем в яйце и сухарях. Обжарить в кипящем масле до золотистого цвета.

• Кости - 100 г,
• яблоки квашеные - 40 г,
• свекла - 80 г,
• картофель - 100 г,
• капуста - 100 г,
• лук репчатый - 20 г,
• сметана - 20 г,
• масло топленое - 10 г,
• уксус 3%-ный - 5 г,
• мука - 5 г,
• зелень,
• соль.

Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона, уксуса и соли. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой квашеные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.