• 600 г капусты,
• 40 г репчатого лука,
• 100 г сливочного масла,
• 200 г белого соуса ,
• 200 г томатного соуса,
• 120 г кляра,
• перец молотый черный и орех мускатный по вкусу,
• соль.

Вареную брюссельскую капусту сушат на салфетке и рубят ножом (не очень мелко). Hнарезанный лук пассеруют в масле, не подрумянивая, добавляют в капусту. Солят по вкусу, заливают белым соусом, посыпают черным перцем, мускатным орехом и хорошо размешивают. Из полученной смеси формуют маленькие шарики величиной с кочешок сырой брюссельской капусты, обмакивают их в жидкое пресное тесто (кляр) и жарят во фритюре до образования румяной корочки. Подают горячими с томатным соусом.

• Филе рыбы - 70 г,
• масло сливочное - 10 г,
• мука - 15 г,
• бульон рыбный - 350 г,
• сельдерей - 5 г,
• яйца (Желтки) - 1/5 шт.,
• молоко - 100 г,
• масло раковое - 15 г,
• раки - 1 шт.,
• печенка рыбы - 30 г или кнели - 50 г.

Филе рыбы (Судака, карпа, кеты и др.) припустить. В белый соус, приготовленный на рыбном бульоне (Уха), добавить припущенную рыбу, веточку сельдерея и варить 10-15 минут при слабом кипении. Рыбу протереть вместе с соусом, вновь довести до кипения, добавить бульон для придания необходимой консистенции. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока и раковым маслом.
В качестве гарнира в тарелку положить очищенные нарезанные раковые шейки и клешни, кусочки вареной печенки карпа, налима или судака или готовые кнели из рыбы.