На 8-10 порций:

• 200 гр печенье (digestive biscuits), раздробленного на крошки
• 100 гр сливочного масла, растопленного
• 1 ст л молотых специй (корицы, мускатного ореха, гвоздики)

Начинка:

• 1 пакетик порошка желатина
• 3 лайма, цедра и сок
• 500 гр сыра рикотта
• 500 гр сливочного сыра
• 150 гр сахарной пудры
• 150 мл взбитых сливок
• 2 лайма ч, порезанных кружочками, для украшения

Этот чизкейк входит в наше мексиканское меню, хотя он и не принадлежит строго к мексиканской кухне. Он легкий и приятно освежающий - прекрасен для завершения мексиканской ароматной трапезы.

 

1. Чтобы сделать основу, смешать крошки с растопленным маслом и специями. Выложить в форму диаметром 23 см и плотно утрамбовать. Охладить в холодильнике.

2. Для начинки, посыпать желатином сок лайма и оставить, пока он не загустеет слегка. Поставить миску над кастрюлей с кипящей водой и помешивать, пока порошок полностью не растворится. Охладить слегка.

3. В большой миске, смешать рикотту, сливочный сыр, сахар и цедру лайма. Добавить желатин и взбитые сливки. Поставить в холодильник на 4-5 часов. Украсить нарезанным лаймом.

• 40 г крапивы,
• 25 г ядер грецких орехов,
• 25 г репчатого лука,
• 15 г кинзы,
• соль,
• перец.

Крапиву закладывают в кипящую подсоленную воду (20 г на 1 л воды) на 3 мин., откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, мелко нарезают. Ядра грецких орехов толкут с солью. Добавляют мелко нарубленный репчатый лук и мелко нарезанную зелень кинзы. Все перемешивают, солят и перчат по вкусу. Если полученная масса густая, ее можно развести отваром крапивы.