• Макрель - 150 г,
• морковь - 20 г,
• лук репчатый - 20 г,
• сельдерей (корень) - 15 г,
• горошек зеленый - 20 г,
• соус - 50 г,
• зелень петрушки.

 

Для соуса:

• отвар рыбный - 25 г,
  
• отвар овощной - 25 г,
  
• масло сливочное - 10 г,
  
• мука - 5 г.

 

Филе макрели нарезают кусочками и отваривают в небольшом количестве воды. Отдельно варят морковь, лук, сельдерей,
горошек. Из рыбного и овощного отвара, сливочного масла и муки готовят соус и приправляют его солью и перцем. Рыбу выкладывают на блюдо, гарнируют отварными овощами, поливают соусом и обильно посыпают рубленой петрушкой.

• 1 ч л свежей мяты, порезанная
• 1 ч л меда
• 50 гр сливочного масла
• тертая цедра 1 лимона
• соль
• черный молотый перец
• утка весом 1.8-2.25 кг
• 50 мл воды 

Для мятного соуса:

• 2 ст л лимонного мармелада (джема)
• 2 ст л воды
• 2 ч л меда
• сок 1 лимона
• 1 ст л свежей мяты, порезанной

 

Отличный способ подать утку. Свежесть мяты приятно контрастирует с жирностью утки, и мед с лимоном добавляют прекрасный аромат. Из 40 сортов мяты, проростающей в Уэльсе, я бы посоветовал яблочную мяту.

 

1. Смешать мяту с медом, половиной масла, тертой лимонной цедрой и приправить, Положить эту смесь внутрь утки. Втереть остальное масло в утиную грудку.

2. Положить утку в форму для запекания, полить водой и запекать в духовке при 200 гр С в течение 1 - 1 1/2 часа, часто поливая. Чтобы проверить, готова ли утка, проткнуть самое толстое место палочкой - если сок течет чистым, утка готова. Достать из формы и держать в тепле.

3. Для мятного соуса: медленно нагреть лимонный мармелад в кастрюле с водой. Добавить мед и лимонный сок (не добавляйте соки из формы, где готовилась утка, они слишокм жирные). Быстро довести до кипения. Добавить порезанную мяту.

4. Украсить лимоном и свежей мятой. Соус подавать отдельно.