Ризотто с грибами и сыром

На 4 порции:

  • 10 гр сушеных грибов
  • 250 мл кипящей воды
  • 1 литр куриного бульона
  • 375 мл воды
  • 40 гр масла
  • 2 ст л оливкового масла
  • 2 средние луковицы, порезанные мелко
  • 200 гр грибов (шампиньонов), мелко порезанных
  • 400 гр риса Арборио
  • 80 гр Пармезана мелко тертого

1. Поместить сушеные грибы в миску, залить кипящей водой и дать постоять 30 мин. Слить грибы и сохранить 125 мл жидкости.

 

2. Соединить грибную жидкость, бульон и воду в кастрюле, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть и оставить, пока готовится все остальное.

3. Разогреть сливочное и оливковое масла в большой сковороде, обжарить лук и все грибы, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис и размешать, чтобы он был полностью покрыт маслом. Добавить 1 чашку воды с бульоном, готовить на маленьком огне, пока вся жидкость не впитается.

Продолжать добавлять жидкость, по одной чашке, помешивая, пока вся жидкость впитается после каждого добавления. Всего это займет около 35 мин.
Размешать с сыром и подавать.

рецепт Ризотто с грибами и сыром прислал шеф-повар Gerda


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Мармелад кизиловый

  • На 5 кг кизила,
  • 2,5 кг сахара,
  • 2 л воды .


Для варки мармелада берут кизил перезрелый и даже мятый, непригодный для варенья. 5 кг спелого молодого кизила промываем, удаляем косточки, высыпаем в кастрюлю, вливаем воду и ставим вариться до тех пор пока ягоды полностью не размякнут. Воду слить и использовать для приготовления желе. Остальную массу протираем сквозь сито, добавляем сахар и варим до нужной густоты, постоянно помешивая. Готовый мармелад выкладывают на фаянсовое или стеклянное блюдо, смоченное холодной водой,
разравнивают ножом и подсушивают на воздухе. Хранят его в стеклянной посуде или наглухо закрытых коробках.


Заяц по-охотничьи

  • Мясо зайца - 1 кг,
  • репчатый лук - 2 головки,
  • сельдерей, петрушка, морковь -100 г,
  • красное вино-0, 5 л,
  • коньяк- 1 чайная ложка,
  • 1 лавровый лист,
  • перец - 10 горошин,
  • томатная паста - 1 столовая ложка,
  • растительное масло - 100 мл,
  • сливочное масло - 100 г,
  • оливковое масло - 1 столовая ложка,
  • копченая корейка- 120 г,
  • грибы-300 г,
  • бульон из костей зайца или вода - 0, 5 л,
  • уксус - 1 столовая ложка,
  • лук-сеянец - 200 г,
  • мука - 1 столовая ложка,
  • половина заячьей печенки,
  • кровь зайца-1/2 стакана,
  • лимонный сок - 1 чайная ложка,
  • соль по вкусу. 

 



Мясо нарезать порционными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю вместе со специями (немного соли, перец горошком, лавровый лист), добавить коньяк, оливковое масло, нарезанную ломтиками луковицу и мелко нарезанные коренья. Тщательно все перемешать и мариновать в течение 5-6 часов. В отдельной кастрюле поджарить нарезанную ломтиками корейку, положить в корейку маринованное мясо (вместе с приправами) и обжарить на сильном огне, все время помешивая, затем добавить муку, вино и уксус, нарезанную ломтиками печенку и взбитую кровь, залить бульоном или кипятком, накрыть кастрюлю и варить при слабом кипении.
Лук-сеянец припустить в сливочном масле, добавить немного растительного масла и соуса от мяса. Очищенные и промытые маленькие круглые грибы порезать пополам или на четыре части, ошпарить соленым кипятком, откинуть на сито и стушить отдельно, добавив лимонный сок, кусочек сливочного масла и немного соуса.
Готовое мясо выложить по краям блюда, а на середину блюда выложить грибы вместе с луком-сеянцем, политые процеженным соусом.