Ризотто алла миланезе
На 4 порции:
- 350 г риса для ризотто (карнароли)
- 30 г сливочного масла
- 50 г бычьего спиного мозга
- маленькая репчатая луковица, мелко порезанная
- 1/5 л горячего говяжьего бульона
- 3 щепотки шафрана
- 1/2 стакана свежих сливок
- 50 г сыра Grana Padano, тертого
Перед вами аутентичный рецепт итальянского ризотто.
1. В кастрюле растопить масло и спинной мозг. Добавить порезанный лук, обжарить до золотистого цвета, добавить рис и дать ему минуту впитать жир, помешивая деревянной ложкой. Влить немного бульона, и когда он впитается, влить еще немного. Размешать шафран в небольшом количестве бульона и добавить его, когда рис почти готов. Затем добавить сливки и сыр.
Ризотто должно быть очень кремовым, all’onda.
На заметку
Шафран - уникальная и драгоценная пряность. Чтобы получить 30 г шафрана понадобится 200000 свежих цветов крокуса (шафрана). После того как цветы собраны, они открываются, лепестки выбрасывают, а рыльце сохраняют (по три на каждый цветок). Цветы должны быть высушены и шафран - размолот.
рецепт Ризотто алла миланезе прислал шеф-повар Рикки
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Чтобы изменить вкус баклажанов
Чтобы изменить вкус баклажанов, точнее, приблизить их вкус к вкусу грибов,
следует поступить следующим образом (проверено неоднократно):
Режем баклажаны на дольки (поперек). Укладываем в эмалированную посуду слоями. Каждый слой просаливаем достаточно круто. Через каждые два-три часа сливаем образовавшуюся черную жидкость. В идеале, настаиваем таким образом сутки, но, если не терпится, можно и пол-суток. В конце концов, отжимаем баклажаны руками. Т.е. берем, сколько возможно, в руки, сжимаем как можно сильнее, отбрасывам. И т.д. Полученные “Сухие” баклажаны (например) тушим с мясом. По вкусу баклажаны, при таком приготовлении, не отличаются от грибов, даже хрустят.
Компот черемуховый с шиповником
- 40 г ягод черемухи,
- 40 г свежих плодов шиповника,
- 20 г сахара,
- 160 г воды.
Плоды шиповника промывают, заливают половиной нормы горячей воды и варят 10 - 15 мин., добавляют сахар, подготовленные ягоды черемухи, снова заливают горячей водой и вторично варят 6 - 8 мин., охлаждают.