На 8 лепешек:

• 1 кусочек свежих дрожжей размером с грецкий орех или 1 ст л сухих дрожжей 
• 1/4 ст л жидкого меда
• 300 мл горячей воды (не кипятка)
• 500 гр белой муки
• 1 ст л мелкой соли
• 4 ст л оливкового масла extra virgin
• специи

Этот хлеб можно печь на углях или на барбекью. Вы можете изменять вкус теста с помощью всевозможных трав и специй, а подавать их с соусами на закуску, пока готовится мясо.

 

СНАЧАЛА ПОДГОТОВЬТЕ СПЕЦИИ

Создайте букет специй по вашему вкусу, используя 2 ст л молотых семечек или специй (попробуйте мак, тмин, фенхель, кардамон или сухой чили) ПЛЮС свежиe травy по вкусу (или горсть петрушки, тимьяна, базилика и кориандра или 2. два пера зеленого лука или шнитт-лука, мелко порезанных).

ПОДГОТОВИТЬ ХЛЕБ

1. Подготовить дрожжи. Тщательно перемешать свежие дрожжи с медом, добавить воду и перемешать. Посыпать 1 ст л муки и оставить на 15 мин пока не запенится.
2. Замесить тесто. Смешать соль с мукой, затем добавить дрожжи и оливковое масло. Все замесить в миске, затем выложить на стол и месить запястьем 5-8 мин пока тесто не станет однородным и эластичным.
. Дать подняться. Вернуть тесто в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место подняться.
4. Снова замесить. Когда тесто увеличится в два раза, это займет около 1 часа, снова достать его из миски и замесить.
ПРИПРАВИТЬ ТЕСТО И ИСПЕЧЬ

1. Добавить специи. Посыпьте тесто выбранными специями и соберите концы теста в центре, как конверт.
2. Вмесить травы. Месить тесто с травами и специями в течение 3-4 мин, чтобы они были равномерно разделены по тесту.
3. Раскатать тесто. Поделить на куски размером с мандарин, присыпав мукой, раскатать каждый кусок чтобы получились очень тонкие лепешки (толщины монетки) длиной 15 см.
 Испечь хлеб. В очень хорошо разогретую тяжелую сковороду с толстым дном класть лепешки и запекать 1-2 мин не трогая, пока вы не увидите пузырьки на поверхности. Затем перевернуть и печь еще 1-2 мин. Запекать порциями.
ТРИ СОУСА-ДИПА К ХЛЕБУ

Эти соусы можно приготовить заранее и использовать не только с хлебом, но или с запеченной картошкой, с рыбой или курицей, их можно размешивать с рисом, макаронами или картофельным пюре.

Дип с белой фасолью

Этот дип подходит и для хлеба и как соус к рыбе или мясу. Чтобы сделать соус, разведите его бульоном и подогрейте.

На 350 мл:
Слить 400 гр банку консервированной белой фасоли и положить в блендер вместе с 2 очищенными зубчиками чеснока, тертой цедрой лимона, солью и черным перцем. Порубить в пюре и затем добавить листья свежей петрушки. Продолжать взбивать, постепенно вливая 150 мл оливкового масла (extra virgin). Добавить чуть соуса Табаско и немного лимонного сока по вкусу.

Тапенад

Тапенад - это густая намазка из черных маслин родом и Прованса, где в состав часто входит еще и ром. Вы можете порубить все ножом, тогда у соуса будет другая текстура и вкус.

На 500 мл:
Соединить в кухонном комбайне 350 гр черных маслин без косточек, маленькую баночку анчоусов (не сливая), 1 ст л каперсов, 2 зубчика чеснока и немного соли и черного перца. Рубить, пока все хорошо не соединится вместе. Не выключая комбайна тонкой струйкой влить 150 мл оливкового масла и добавить 1 ст л темного рома.

Песто

Песто - традиционный соус из итальянской области Лигурия, ге пряные травы растут в изобилии. Классический песто делается с базиликом, но зимой его можно делать с салатом-рокет. Вместо пармезана можно использовать сыр пекорино (pecorino), для разнообразия можно использовать немного грецких орехов. Чтобы использовать песто с макаронами, картофельным пюре или рисом, добавьте немного больше оливкового масла, чтобы соус был более жидким.

На 350 мл:
Соединить в кухонном комбайне 50 гр тертого пармезана, 2 ст л кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, пучок салата-рокет (чтобы заполнить банку комбайна), немного соли и черного перца. Рубить в комбайне до образования однородной пасты, не выключая комбайна медленно тоненькой струйкой влить 150 мл оливкового масла.

НА ЗАМЕТКУ:

В рецепте используются свежие дрожжи, но вы можете использовать сухие - кладите их сразу в муку с водой и медом - первый пункт можно опустить.
Старайтесь не добавлять в тесто больше муки, если только совсем не получается. Тесто должно быть влажным.
Чтобы лепешки пропеклись равномерно, разогревайте сковороду не менее 10 мин перед тем, как печь хлеб.
Чтобы унять поднявшееся тесто, ударьте его кулаком вниз, это должно выбить из него воздух.
Используйте свежемолотые специи и травы, чтобы хлеб был ароматнее и вкуснее.

• Индейка 2 кг,
• коренья 250 г,
• лук репчатый 200 г,
• яйца 3 шт.,
• белки яичные 2 шт.,
• желатин 50 г,
• чеснок 50 г,
• перец горошком 10 шт.,
• гогошар маринованный 1 шт.,
• зелень петрушки. 10 г,
• соль по вкусу.

Мясо индейки (грудку, ножки) моют, заливают холодной водой (масса воды вдвое больше мяса) и варят с очищенными и нарезанными на четыре части кореньями и луком, солью и перцем на слабом огне, пока мясо не станет легко отделяться от костей.
Готовое мясо вынимают, отделяют от .костей и раскладывают в приготовленную для заливного посуду. Украшают кружочками вареных яиц, маринованного гогошара, листиками петрушки.
Бульон охлаждают и процеживают, добавляют заранее замоченный в холодной воде желатин и взбитые белки, перемешивают и ставят на очень слабый огонь. Когда белки всплывут, снимают кастрюлю с огня и снова процеживают бульон.
Растертый чеснок кладут в марлевый мешочек и опускают на несколько минут в бульон. Почти остывшим бульоном заливают разложенное в посуду мясо и ставят в холодное место для застывания. К студню подают тертый хрен.