• 300 гр крупных оливок
• 100 гр тонко нарезанной ветчины prosciutto
• 100 гр тонко нарезанной салями

 

На маринованный осьминог:

• 2 кг маленьких осьминогов
• 250 мл воды
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 средняя луковица, мелко порезанная
• 250 мл белого уксуса
• 125 мл оливкового масла

На запеченные перцы:

• 4 желтых сладких перца
• 4 красных сладких перца
• 125 мл оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 2 ст л мелко порезанной петрушки

На салат с соусом песто:

• 1 1/2 чашки свежго базилика, порезанного
• 1 ст л кедровых орешков
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 2 ст л тертого сыра Пармезан
• 2 ст л оливкового масла
• 500 гр сыра (итальянского bocconcini), крупно порезанного
• 250 гр маленьких помидорчиков, порезанных пополам

Настоящая итальянская закуска - бесподобное украшение стола. Этот рецепт можно использовать как руководство - можно изменять ингредиенты, добавлять овощи, тонко нарезанное мясо, разные оливки о резанный сыр. Осьминогов использовать далеко не обязательно, а соус Песто можно купить в магазине, хотя и сделать его дома займет всего несколько минут.

 

Прямо перед обедом разложить красиво на блюде оливки, мясо, маринованного осьминога, запеченные перцы и салат с песто.

Маринованный осьминог
Обрезать у осьминогов головы, порезать на четвертинки. Положить в большую кастрюлю и залить водой, варить, закрыв крышкой, около 1 часа, пока осьминог не станет мягким. Слить; остудить.
В миске смешать мясо осьминогов с остальными ингредиентами. Поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.

Запеченные перцы
Порезать перцы на 4 части, очистить от семян и положить на противень. Запечь под грилем или в очень горячей духовке кожурой вверх, пока она не начнет подгорать и чернеть.
Положить перцы в плотно закрывающиеся мешки (для морозилки) на 5 мин. После этого кожура снимется с них очень легко. Нарезать очищенные перцы на тонкие полоски и перемешать с остальными ингредиентами.

Салат с соусом песто
Смешать в ступке или в блендере базилик, орехи, чеснок, пармезан и масло до однородной массы. В небольшой миске перемешать с сыром и помидорами.

• 1 кг мелкого картофеля
• 80 г топленого масла
• 200 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 2 стебля зеленого лука
• 2 веточки розмарина
• соль
• перец
• 8 шницелей из телятины
• сок 1 лимона

 

Картофель очистить и разрезать на четвертинки. В 60 г топленого масла обжарить картофель. Шампиньоны очистить и разрезать на четвертинки. Лук очистить, нарезать кубиками. Когда на картофеле образуется корочка, добавить к нему грибы, лук и около 5 минут жарить все вместе. Зеленый лук очистить и нарезать кольцами. Розмарин вымыть, оборвать иголочки, мелко нарубить. Вместе с зеленым луком добавить к картофелю, посолить и поперчить, жарить еще 2 минуты. Затем оставить в теплой духовке. Шницели вымыть и обсушить. Остатки топленого масла разогреть и обжаривать в нем мясо. Затем выложить, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Шницели подать на стол с картофелем, посыпанным зеленью. По желанию украсить блюдо веточками розмарина.