На одну порцию:

• 200 г сельди,
• несколько огурцов соленых,
• 1 репчатая луковица,
• 1 ч л горчица,
• 1 ст л уксуса,
• 1 ч л масла растительного,
• 1 ч л сахара,
• 50 г соуса ремулад .

Для соуса:

• 600 г майонеза,
• 100 г сельди,
• 125 г соленых огурцов или 180 г корнишонов,
• 60 г лука репчатого,
• 100 г сухого вина,
• 30 г петрушки,
• 60 г каперсов,
• 60 г лука зеленого.

На филе сельди кладут дольку соленого огурца, добавляют нашинкованный репчатый лук, горчицу зернами и сворачивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной шпилькой и кладут в маринад на 2-3 дня. При подаче поливают соусом ремулад и украшают зеленью петрушки или листьями зеленого салата.

 

Приготовление маринада. Растворяют сахар в небольшом количестве воды, охлаждают, добавляют уксус и растительное масло.

Приготовление соуса ремулад. Филе сельди мелко шинкуют, очищают соленые огурцы, рубят, мелко нашинкованный репчатый лук ошпаривают и охлаждают, каперсы мелко шинкуют.

Продукты слегка отжимают, соединяют с майонезом, заправляют молотым перцем, солью.

• яйца
• сливочное масло
• сыр
• зелень петрушки или укропа

Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек на две половинки, вынуть желтки, растереть их со сливочным -маслом, добавив тертый сыр и рубленую зелень.
В полученную массу положить сметану маленькими порциями, растереть, чтобы получилась однородная масса. Посолить и поперчить.
У белков срезать верхушки,
чтобы половинки яиц, не падая, стояли на блюде. Дно блюда сплошь выложить зеленью, на нее поставить половинки яиц. Затем заполнить их сырным кремом,
украсить веточками зелени.
По краям блюда положить гарнир: отваренный картофель, зеленый лук, отваренную морковь и свеклу.