• рыбное филе 600 г,
• луковицы 2,
• мука 1 столовая ложка,
• масло растительное 4 столовые ложки
• лавровый лист
• соль
• перец
• зелень по вкусу. 

 

 

Филе промыть, посолить и обжарить с обеих сторон. Затем охладить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить до розового цвета, добавить муку и дожарить до светло-коричневого цвета. Затем развести небольшим количеством воды или бульона до консистенции густой сметаны, добавить рыбный фарш и все хорошо перемешать.

• Шейки гуся или курицы - 2 штуки,
• печеночки, сердечки, желудочки птицы,
• 2 ст. ложки гусиного или куриного жира,
• 2 большие луковицы,
• 1 ст. ложка манной крупы,
• 1 сырое яйцо.

Соль и перец по вкусу.
Аккуратно снять кожу с шейки птицы, промыть и с одной стороны зашить белыми нитками.
Приготовить фарш:
отварные , печеночки, сердечки и желудочки мелко нарубить и смешать с манкой и поджаренными на жире луковицей и мукой, добавить мелко нарезанную луковицу,
соль и перец по вкусу, немного холодного бульона. Массу взбить вилкой до получения консистенции сметаны или мягкого теста и этой массой начинить шейку (но не очень плотно, так как при варке масса увеличивается в объеме).
Шейку зашить, отварить в бульоне и дать остыть. Удалить нитки и нарезать кружочками.