• 500 г сырой свеклы, очищенной и натертой на терке
• 2 моркови, мелко порезанные
• 1 большая луковица, мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 букет гарни
• 1 л растительного бульона
• 2-3 ч л лимонного сока
• соль
• перец
• 150 мл сметаны

Свекольный суп-пюре

• 60 г сливочного масла или маргарина
• 2 большие луковицы, мелко порезанные
• 1-2 моркови, мелко порезанные
• 2 шт сельдерея, порезанные
• 500 г отваренной свеклы, порезанной кубиками
• 1-2 ст л лимонного сока
• 900 мл овощного бульона
• 300 мл молока
• соль
• молотый перец

Подавать
тертая вареная свекла или 6 ст л жирных сливок (слегка взбитых)

1. Чтобы сделать борщ, положить свеклу, морковь, лук, чеснок, букет гарни, бульон и сок лимона в кастрюлю, приправить по вкусу солью и перцем. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить 45 мин.

2. Протереть суп через мелкое сито, затем перелить в чистую кастрюлю. Приправить еще лимонным соком по вкусу, если нужно.

3. Довести до кипения и варить 1-2 мин. Подавать с ложкой сметаны.

4. Чтобы сделать суп-крем из свеклы, нужно растопить масло в кастрюле. Добавить лук, морковь, сельдерей и обжарить.

5. Добавить свеклу, 1 ст л свежего лимонного сока, бульон и приправы и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить 30 мин до мягкости.

6. Охладить слегка, затем протереть через сито или взбить в кухонном комбайне или блендере. Перелить в чистую кастрюлю. Добавить молоко и довести до кипения. Приправить и добавить еще немного лимонного сока, если необходимо. Подавать с тертой свеклой или сливками.

• 500 г готового слоеного теста 

Начинка:

• 2 больших яичных желтка
• 284 мл сливок
• 425 г консервированной тыквы
• 400 г сгущенного молока
• 1 ч л молотой корицы
• 1 ч л молотого имбиря
• 1/2 ч л молотого мускатного ореха

Сверху:

• 50 г грецких орехов или орехов пекан, порезанных
• 85 г коричневого сахара
• 50 г сливочного масла, растопленного

Подавать:

• 100 мл сливок
• мускатный орех

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Раскатать тесто и уложить его в форму для пирога (диаметр сверху - 23 см, снизу - 18 см, глубина - 5 см). Подрезать края, оставив 2.5 см свисать. Подогнуть их внутрь, чтобы стенки были толще. Поставить в холодильник на 30 мин.

2. Проколоть тесто вилкой несколько раз. Проложить фольгой и наполнить сухой фасолью. Запекать 12 минут до золотистого цвета. Достать из духовки, достать фольгу и фасоль и отставить. Снизить температуру в духовке до 180 гр С.

3. Сделать начинку. С помощью электрического миксера взбить яйца с желтками в пену в большой миске. Влить 250 мл сливок, затем добавить все другие ингредиенты для начинки плюс 1/2 ч л соли, все взбить.

4. Перелить начинку в пирог и запекать 50 мин, пока не застынет (в середине он может казаться жидковатым, но это нормально). Охладить на решетке в течение 2х часов (как минимум). Он может потрескаться в середине, пока охлаждается, но верхний слой это спрячет.

5. Разогреть гриль до максимальной температуры. Смешать все ингредиенты для верхнего слоя и разложить равномерно по поверхности пирога. Накрыть стенки пирога фольгой, чтобы они не сгорели. Затем поставить под гриль на 2-3 минуты на расстоянии 12 см от нагрева. Достать и дать остыть.

6. Перед тем, как подавать, взбить все оставшиеся сливки в мягкую пену. Подавать пекан, взбитыми сливками, посыпанными мускатным орехом.