• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 большая очень мелко нарубленная головка репчатого лука
• 1,3 кг телятины для рагу, нарезанной на кусочки по 5 см
• 1 ч. ложка соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 5 ст. ложек муки
• 60 мл сухого красного вина
• 1 раскрошенный бульонный говяжий кубик
• 750 г репы, нарезанной на кусочки толщиной 3-4 см
• 450 г моркови, разрезанной пополам, а затем вдоль на кусочки длиной 5 см
• 6 небольших стеблей сельдерея, нарезанного на кусочки длиной 5см
• 450 г шампиньонов среднего размера

2. Обсушите мясо бумажными полотенцами. В большой миске смешайте соль, перец и 3 ст. ложки муки. Положите мясо и как следует обваляйте.

3. Нагрейте оставшееся масло в той же кастрюле. Положите телятину (по половине порции за один раз), подрумяньте кусочки со всех сторон. Если необходимо, добавьте чуточку масла. Переложите телятину в миску с репчатым луком.

4. Верните мясо и лук в кастрюлю. В маленькой миске смешайте красное вино, бульонный кубик и 2 ст. ложки муки. Добавьте смесь в кастрюлю, туда же влейте 450 мл воды. Доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 45 минут.

5. Добавьте репу, морковь, сельдерей и грибы в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и тушите 40 минут или до тех пор, пока телятина и овощи не станут мягкими.

На заметку

Чтобы мясо лучше обжариваалось, его следует хорошо обсушить. Проще всего это сделать бумажными кухонными полотенцами. Мясо впитает все приправы и избавится от лишней влага, которая дает пар, замедляющий процесс прожаривания и зарумянивания.

• 300 г муки,
• 1/2 яйца,
• 125 мл воды,
• 1/3 чайной ложки соли.

• 2 столовые ложки муки,
• 1/2 яйца.

• 600 г рыбного филе из трески или пикши, морского окуня, судака,
• 120 г репчатого лука, 
• 20 г сливочного масла для пассерования,
• 1 яйцо, 
• соль,
• перец по вкусу.

• 150 г майонеза,
• 150 г кетчупа, 
• 50 г сливочного масла

Для фарша берем подготовленное филе рыбы без кожи и костей, режем на кусочки и пропускаем через мясорубку, добавляем пассерованный (обжаренный слегка) репчатый лук, яйцо, соль, перец черный молотый. Массу хорошо перемешиваем и используем для фарширования. Формуем и варим пельмени, как описано в этом рецепте .

Готовые пельмени вынимаем на блюдо и подаем со сливочным маслом, майонезом, кетчупом.

Рыбные пельмени можно подать к ухе.